電壓力鍋品質(zhì)有待進(jìn)一步提升

　　電壓力鍋是近兩年廚房小家電很受消費(fèi)者關(guān)注的產(chǎn)品之一，從市場的角度來看，電壓力鍋這個產(chǎn)品仍有著較大的上升空間。目前在市場中占主導(dǎo)地位的是匚式（桶式）結(jié)構(gòu)，無沸騰烹調(diào)方式的電壓力鍋。這種結(jié)構(gòu)的電壓力鍋對于用戶來說，從根本上解決了傳統(tǒng)明火壓力鍋的安全隱患，同時又具有方便、快速、多功能、節(jié)能的優(yōu)點(diǎn)。對于制造商來說，它有結(jié)構(gòu)簡單，安全性能好，易于制造的優(yōu)點(diǎn)。正因為如此，也引來眾多廠家紛紛殺入，競相生產(chǎn)。一時間，形成了百花齊放的局面，也迅速提高了電壓力鍋產(chǎn)品的市場認(rèn)可度、知名度。從某種程度上講，這種狀態(tài)為培育我國乃至世界的廚房電壓力鍋市場做出了重要貢獻(xiàn)，

　　關(guān)于電壓力鍋的優(yōu)點(diǎn)，各生產(chǎn)廠家及經(jīng)銷商已經(jīng)作了大量的渲染，筆者在這里不再做贅述。因筆者近幾年一直在從事電壓力鍋的研發(fā)工作，因此想從技術(shù)角度和從產(chǎn)品改進(jìn)的角度來探討一下匚式（桶式）結(jié)構(gòu)電壓力鍋產(chǎn)品目前還存在的問題和不足之處。在這里也想特別強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，筆者只是談了該類電壓力鍋產(chǎn)品待改進(jìn)的部分，而不是全部，而且筆者也認(rèn)為在廚電行業(yè)權(quán)威媒體中探討這些不足之處并不會影響匚式（桶式）結(jié)構(gòu)的電壓力鍋?zhàn)鳛殡妷毫﹀伄a(chǎn)品系列中的先頭部隊和重要方面軍的市場地位，也不會妨礙電壓力鍋這個方興未艾的朝陽行業(yè)的發(fā)展，而是希望與關(guān)注此行業(yè)發(fā)展的業(yè)內(nèi)同仁進(jìn)行一些交流，在產(chǎn)品的開發(fā)上，能夠正視問題，積極尋找解決方案，使產(chǎn)品更加完善，真正為消費(fèi)者提供安全，健康的產(chǎn)品，這將會更利于行業(yè)健康長久發(fā)展。筆者認(rèn)為匚式（桶式）結(jié)構(gòu)電壓力鍋產(chǎn)品主要存在以下一些有待于改進(jìn)的地方。

　　工作壓力自動調(diào)節(jié)科學(xué)驗證尚顯不足

　　現(xiàn)在市場中多功能是電壓力鍋產(chǎn)品的重要特征，理論上講對于不同的食物，能自動提供不同的工作壓力是必要的。但什么樣的食物，用什么樣的壓力烹調(diào)程序才能得到最好的營養(yǎng)保存，最好的味道，最快的速度實現(xiàn)等等這些問題，就是這類電壓力鍋面臨的一個重大課題。因此種技術(shù)原理的電壓力鍋在壓力自動調(diào)節(jié)方面是先天弱項，企業(yè)提供給消費(fèi)者的壓力功能曲線，準(zhǔn)確一點(diǎn)說其實是一個或多個高度固定的三角波式的壓力曲線。

　　此前有一些產(chǎn)品及專利構(gòu)思提供了機(jī)械式的手動壓力調(diào)節(jié)功能，準(zhǔn)確來講是波峰式壓力烹調(diào)的波峰“跳斷點(diǎn)”的調(diào)節(jié)，手動調(diào)節(jié)就是把壓力調(diào)節(jié)的問題推給了用戶，如三段或多端式手動“調(diào)壓”機(jī)構(gòu)，盡管是一種改進(jìn)，但還是不理想的。為了能對鍋內(nèi)壓力進(jìn)行自動、“無級”調(diào)控，一些廠家推出了對壓力變形的應(yīng)變片檢測、電容、電感檢測、鍋蓋彈簧活塞的霍爾磁性效應(yīng)檢測、以及溫度檢測間接控制方法等等。但是，消費(fèi)者究竟從壓力自動調(diào)節(jié)中能夠得到哪些好處？這些方法對烹調(diào)食物的營養(yǎng)的保存、形態(tài)、味道、香味的有利作用在哪里？至今還沒有看到一個負(fù)責(zé)任的、有科學(xué)權(quán)威的數(shù)據(jù)和說法。因而也就“和者甚寡”，這就需要領(lǐng)頭企業(yè)承擔(dān)起研究重任，找到科學(xué)的數(shù)據(jù)支撐，同時也要承擔(dān)宣傳和培育市場的責(zé)任，使得電壓力鍋行業(yè)有更大的商業(yè)空間。

　　人性化并沒有真正落實到細(xì)節(jié)之處

　　一個產(chǎn)品的性能如何，有時候往往體現(xiàn)在細(xì)節(jié)之處是否在為消費(fèi)者著想。在各品牌的產(chǎn)品宣傳冊上，我們經(jīng)常會看到這樣的詞匯，人性化設(shè)計，操作方便等等。但產(chǎn)品真的做到人性化了嗎？

　　溢水槽難于清洗是幾乎所有這種結(jié)構(gòu)產(chǎn)品都存的通病，也是消費(fèi)者反映較多的問題。如果把溢水槽加寬到手指容易進(jìn)入的寬度，一則增加成本，二則外觀難看。因此盡管市場反饋不斷，但各品牌仍然鮮見改進(jìn)。

　　對于分離式鍋蓋結(jié)構(gòu)，鍋蓋在容器內(nèi)處于最低溫度位置，其內(nèi)表面產(chǎn)生的冷凝汽水使得米飯表面“爛飯”現(xiàn)象普遍，簡單的分離式鍋蓋結(jié)構(gòu)條件下是難于根除此缺陷的。

　　由于鍋蓋手柄結(jié)構(gòu)大體上的對稱性，使得幾乎每一個第一次面對電壓力鍋的人在開蓋時都要左右試探，合蓋時更是要左右旋轉(zhuǎn)反復(fù)試探多次，而且有的消費(fèi)者用了產(chǎn)品很長時間后都還是如此。筆者認(rèn)為這一點(diǎn)是可以通過工業(yè)造型設(shè)計來避免的一個缺陷，但在這方面多數(shù)品牌也同樣是鮮有改進(jìn)。

　　多數(shù)廠家為了從外觀上滿足用戶的“不銹鋼情結(jié)”，彰顯產(chǎn)品高檔，都選擇了裸露不銹鋼鍋蓋的設(shè)計。但這樣的設(shè)計卻會給使用者帶來不安全的因素，容易燙傷，而且使得節(jié)能效果在某些烹調(diào)項目中的體現(xiàn)不明顯。但如果在鍋蓋上覆蓋一層塑膠來保溫隔熱，則又會帶來散熱更慢，粥類食物烹調(diào)完成后，長時間難以開蓋的問題。因此，這幾年在這方面同樣在產(chǎn)品上也看不到太多的改進(jìn)。

　　在烹調(diào)完畢，需要放氣泄壓的功能上，目前國內(nèi)市場上該類產(chǎn)品幾乎都是采用手指將重力閥旋動、進(jìn)而抬起重力閥來放氣的方式。顯而易見，這種方式是不方便和不安全的。至少會對一些用戶產(chǎn)生心理上的威脅。若采取避開出氣口位置的“手動放氣裝置”或者自動放氣裝置，用戶的感覺會好得多。但就又需要避開粘稠類食物如粥、湯之類在放氣中具有的特殊問題等。因此，電壓力鍋在便于消費(fèi)者使用和清潔上同樣有很多需要提升的地方。

　　從以上筆者所列舉的這些問題中可以看出，目前電壓力產(chǎn)品確實在人性化方面還有很多細(xì)節(jié)需要去改進(jìn)。

　　無沸騰烹調(diào)工藝存有的局限性

　　筆者先說明一下，無沸騰烹調(diào)工藝并不是匚式結(jié)構(gòu)所獨(dú)有的，其它如溫控式電壓力鍋，同樣可以有無沸騰烹調(diào)工藝的產(chǎn)品。無沸騰烹調(diào)只是壓力烹調(diào)中一個重要方式，它有很多優(yōu)點(diǎn)，如節(jié)能，適于燉肉、煲湯、煨豬蹄等等。但它不是一個對所有烹調(diào)對象都適用的、唯一的壓力烹調(diào)工藝。中國的飲食文化博大精深，對烹調(diào)火候要求是多樣化的。

　　例如在煮米飯時，特別是煮滿容量米飯時，在無沸騰條件下，由于不同位置米粒吸水糊化條件不一樣，在各種不利的極限條件下，米飯出現(xiàn)煮熟各部位的一致性效果較差。主要表現(xiàn)就是不同位置、層次的飯粒干濕不一致，色澤、彈性不一致。因此在這種情況下，用無沸騰烹調(diào)反而不如傳統(tǒng)的電飯煲。特別是在滿刻度米水量的早稻秈米條件下，幾乎無一例外會出現(xiàn)米飯內(nèi)部有一圓臺形爛飯內(nèi)核現(xiàn)象，在低電壓、大米量、低溫水條件下，這種現(xiàn)象就更嚴(yán)重。

　　粥也是中國老百姓經(jīng)常食用一種重要的主食，而且不同區(qū)域的人對粥的要求也是不一樣，有的區(qū)域用戶喜歡要求粥呈現(xiàn)米水分離的清湯狀，有些區(qū)域的用戶要求粥為米水融合狀態(tài)。電壓力鍋用無沸騰方式做出來的粥，由于沒有烹調(diào)過程中的米粒翻滾、沖撞，難以達(dá)到后者的需求，要做好米水融合狀態(tài)的粥，恐怕還得借重沸騰功能。而且煮粥，對于電壓力鍋來說還有一個特殊難題，那就是煮好后，難以象米飯那樣泄壓、開蓋。如果強(qiáng)行放氣，勢必帶來米漿的噴出！等它自然冷卻，則時間又非常的漫長，尤其是帶防燙蓋或方煲結(jié)構(gòu)的電壓力鍋，散熱更慢。而就中國各地的飲食習(xí)慣來講，北方地區(qū)煮粥的要求更多一些。那么對電壓力鍋來講就會有一個矛盾，在加熱時，我們要求結(jié)構(gòu)的保溫性能好，這樣才能節(jié)能、快速。煮好后，我們又要求結(jié)構(gòu)散熱性能好，能夠及時帶走大量熱能，好在短時間內(nèi)開蓋享用。這個看起來矛盾的要求就又是一個我們需要研究的課題。

　　因此，筆者認(rèn)為，在市場宣傳上，行業(yè)中一些企業(yè)和人士把無沸騰烹調(diào)工藝說成是唯一好的、萬能的烹調(diào)工藝是欠妥的，也不利于電壓力鍋這個行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

　　工藝及選料不嚴(yán)造成“壓力衰減”

　　目前從事電壓力鍋生產(chǎn)的企業(yè)眾多，但多數(shù)廠家由于技術(shù)力量不足，工藝水平低下，沒有吃透匚式結(jié)構(gòu)原理，就簡單模仿，倉促上馬電壓力鍋產(chǎn)品。而有些產(chǎn)品的彈性元件在控制結(jié)構(gòu)鏈中形同虛設(shè)，實際上是靠彈性極差的A3鋼保溫罩底來完成彈性功能。這樣的產(chǎn)品出廠以后，壓力會逐日衰減。更有甚者，有些廠家根本無視消費(fèi)者的安全，偷工減料，粗制濫造，只考慮賺錢，卻根據(jù)不考慮消費(fèi)者利益，直接損壞了電壓力鍋產(chǎn)品的名聲，影響了行業(yè)的發(fā)展。

　　以上是筆者認(rèn)為目前電壓力鍋行業(yè)中所存在的一些問題的列舉，如果企業(yè)能逐一加以改進(jìn)，相信會使電壓力鍋產(chǎn)品有一個全面的升級，甚至?xí)涌焯娲婏堨耶a(chǎn)品的進(jìn)程，推動中國及國際電壓力鍋市場的繁榮與發(fā)展。

　?。ㄘ?zé)編 連小衛(wèi)）