豆?jié){機(jī)關(guān)鍵技術(shù)初探

　　歷經(jīng)十幾年的技術(shù)研發(fā)，豆?jié){機(jī)市場(chǎng)已經(jīng)從原來(lái)的年幾千萬(wàn)元的銷(xiāo)售規(guī)模發(fā)展現(xiàn)在的幾十億。并以100%的速度繼續(xù)在增長(zhǎng)。尤其是進(jìn)入2008年以來(lái)，看到豆?jié){機(jī)的市場(chǎng)潛力，一批中小企業(yè)（包括知名企業(yè)）進(jìn)入到豆?jié){機(jī)行業(yè)中來(lái)，欲分得一杯羹。

　　豆?jié){機(jī)產(chǎn)品的技術(shù)含量怎樣，業(yè)內(nèi)也是眾說(shuō)紛紜，其實(shí)一位做豆?jié){機(jī)產(chǎn)品研究的人士告訴筆者，豆?jié){機(jī)是目前廚房電器產(chǎn)品中技術(shù)含量較高的品類(lèi)，原因是它屬于電動(dòng)加熱系列電器，廚房電器產(chǎn)品品類(lèi)眾多，但總體技術(shù)有兩種特點(diǎn)，要么只加熱不轉(zhuǎn)動(dòng)，如電烤箱;要么就是只轉(zhuǎn)動(dòng)不加熱，如料理機(jī)等產(chǎn)品。而豆?jié){機(jī)卻既需要加熱又要轉(zhuǎn)動(dòng)，需要準(zhǔn)確控制溫度的同時(shí)還要對(duì)轉(zhuǎn)動(dòng)的過(guò)程進(jìn)行精細(xì)掌握。所以，加工的過(guò)程會(huì)存在著很多的變量，也正因?yàn)檫@個(gè)原因，使行業(yè)技術(shù)含量較高，想把它做好并不是件容易的事，必須掌握關(guān)鍵技術(shù)。

　　豆?jié){機(jī)產(chǎn)品從結(jié)構(gòu)上剖析，主要零部件包括機(jī)頭、機(jī)身、電機(jī)、聯(lián)軸器、杯蓋、杯體、刀軸、粉碎刀具及控制電路板等十幾個(gè)。讓這些部件能夠良好地發(fā)揮作用，核心是控制技術(shù)。我們可以把它形象的比作大腦。制作出一杯好的豆?jié){，需要豆?jié){機(jī)抓住兩個(gè)環(huán)節(jié)，一是粉碎，二是熬煮。粉碎徹底與否，對(duì)口感的影響至關(guān)重要，只有粉碎更徹底、熬煮更充分的豆?jié){才能既做到口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高。為了讓機(jī)器將豆子粉碎得更加徹底，各個(gè)企業(yè)都做足了功夫。九陽(yáng)是行業(yè)中研發(fā)最早、研發(fā)投入最多的主導(dǎo)企業(yè)，其粉碎技術(shù)近二十年不斷改進(jìn)，從原來(lái)的利用刀片切碎，到后來(lái)的“空間三層超微粉碎技術(shù)”，再到現(xiàn)在的“五谷精磨器”技術(shù)，層次上邁出了三個(gè)大臺(tái)階，都是為了讓豆子粉碎的更加徹底。

　　目前，市場(chǎng)中有無(wú)網(wǎng)和有網(wǎng)兩種產(chǎn)品。從粉碎技術(shù)的角度講，有網(wǎng)的對(duì)豆子的粉碎更徹底，因此，有網(wǎng)的豆?jié){機(jī)產(chǎn)品要比無(wú)網(wǎng)的豆?jié){機(jī)產(chǎn)品口感更好。

　　熬漿的技術(shù)也非常關(guān)鍵。熬煮的過(guò)程對(duì)最終制作出豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)性與口感至關(guān)重要。熬煮的過(guò)程各個(gè)廠家技術(shù)路線不盡相同，對(duì)溫度的控制最為關(guān)鍵。刀片在什么樣的溫度時(shí)開(kāi)始打豆，最高溫、最低溫達(dá)到多少度時(shí)進(jìn)行交替，交替的頻率多少最科學(xué)等都會(huì)帶來(lái)品質(zhì)不同的豆?jié){。如九陽(yáng)“文火熬煮”，刀片在指定溫度時(shí)開(kāi)始打豆，打豆和熬煮的交替頻次進(jìn)行程序設(shè)定，通過(guò)大火煮沸小火煮香工藝，將五谷的細(xì)小顆粒再次乳化，慢火熬煮豆?jié){的香滑口感。這一過(guò)程的實(shí)現(xiàn)需要有精確的程序進(jìn)行控制，而這個(gè)程序的設(shè)計(jì)是技術(shù)開(kāi)發(fā)人員通過(guò)大量的測(cè)試數(shù)據(jù)得來(lái)的，非一朝一昔能夠解決，屬于企業(yè)的核心技術(shù)機(jī)密。

　　由于不同的地區(qū)氣壓不盡相同，沸點(diǎn)不盡相同，因而打豆?jié){所需的時(shí)間也是不一樣的，所以對(duì)水溫的控制也是豆?jié){機(jī)控制技術(shù)的核心技術(shù)之一。九陽(yáng)則專(zhuān)門(mén)成立了研究豆?jié){工藝的部門(mén)，深入細(xì)致的研究豆?jié){工藝在什么情況下利用什么技術(shù)能制作出品質(zhì)上乘的豆?jié){來(lái)，在營(yíng)養(yǎng)和口感上達(dá)到最佳，然后將此工藝應(yīng)用到開(kāi)發(fā)豆?jié){機(jī)產(chǎn)品上，也從根本上解決了營(yíng)養(yǎng)性與口感的問(wèn)題。

　　如果把豆?jié){機(jī)的控制部分比喻成大腦，而電機(jī)則可譽(yù)為豆?jié){機(jī)的心臟，如果人的心臟不跳動(dòng)，生命就會(huì)停止。電機(jī)的穩(wěn)定性對(duì)整個(gè)產(chǎn)品有著至關(guān)重要的作用，決定著整個(gè)機(jī)器的使用壽命。豆?jié){機(jī)的電機(jī)部分轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)間的長(zhǎng)短是由芯片來(lái)控制，但轉(zhuǎn)速不是由它來(lái)控制的，而是由電機(jī)本身來(lái)控制，電機(jī)通過(guò)控制電流，來(lái)決定其轉(zhuǎn)動(dòng)的速度。

　　從材質(zhì)上來(lái)講，選擇不同的材質(zhì)對(duì)于豆?jié){機(jī)制作出的豆?jié){的安全性、營(yíng)養(yǎng)性及口感上也有著至關(guān)重要的影響。比如豆?jié){機(jī)的加熱管，目前市場(chǎng)上豆?jié){機(jī)的加熱管都采用不銹鋼管。也有企業(yè)在探索采用其它材質(zhì)和加熱方式。如電磁加熱、陶瓷管加熱、玻璃管加熱等，但這些加熱方式是否會(huì)改變豆?jié){品質(zhì)甚至性質(zhì)，還需要技術(shù)研發(fā)人員不斷的探索。另外，還有杯體的材質(zhì)選擇，也出現(xiàn)了許多新興材料可供選擇。如可保溫的不銹鋼杯體等，但都需要試驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)檢驗(yàn)可否利用。

　　上述豆?jié){機(jī)所涉及的技術(shù)，只是冰山一角，每種技術(shù)的運(yùn)用都不是獨(dú)立進(jìn)行的，而且是相互有著內(nèi)在的聯(lián)系，最終提高豆?jié){機(jī)的品質(zhì)，需要豐富的經(jīng)驗(yàn)積累并進(jìn)行大量的測(cè)試，所以說(shuō)，豆?jié){機(jī)產(chǎn)品是一個(gè)科技術(shù)含量較高的產(chǎn)品。

　　豆?jié){機(jī)市場(chǎng)發(fā)展已近二十年，但過(guò)去二十年，家電企業(yè)參與的積極性不高，一些大品牌曾經(jīng)參與進(jìn)來(lái)，但最后又退出去，原因除了因?yàn)槭袌?chǎng)規(guī)模小以外，主要是因?yàn)槎節(jié){機(jī)技術(shù)不容易掌握?？此坪?jiǎn)單的機(jī)型，需要多項(xiàng)技術(shù)支撐，需要掌握大量的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，現(xiàn)在市場(chǎng)所見(jiàn)的優(yōu)秀產(chǎn)品不是一朝一夕可以促成的，豆?jié){機(jī)同其它家電發(fā)展初期一樣面臨標(biāo)準(zhǔn)缺乏的局面。據(jù)悉，九陽(yáng)正在著手制定相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以規(guī)范豆?jié){機(jī)行業(yè)。

　　幾千年前，豆?jié){起源于中國(guó)，豆?jié){機(jī)利用現(xiàn)代科技將傳統(tǒng)飲食文化還原到了各個(gè)家庭的餐桌上。不管運(yùn)用什么樣的技術(shù)，都要保證所制出豆?jié){的品質(zhì)是安全、營(yíng)養(yǎng)、美味的高價(jià)值飲品，這才是當(dāng)前食品信任危機(jī)下企業(yè)應(yīng)該堅(jiān)持不懈的。