推廣烘焙烹飪帶動(dòng)電烤箱銷售

　　電烤箱在國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)時(shí)間已經(jīng)有十余年的時(shí)間了，但是在賣場(chǎng)中大規(guī)模銷售的時(shí)間較短。所以電烤箱對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)具有雙重意義：第一，中國(guó)是世界上非常重要的家用電烤箱制造基地。長(zhǎng)帝、ACA、東菱等企業(yè)制造生產(chǎn)的電烤箱銷往世界多個(gè)國(guó)家。隨著時(shí)間的推移，中國(guó)在家用電烤箱的技術(shù)開(kāi)發(fā)上已經(jīng)比較成熟，為歐美等國(guó)家提供性價(jià)比好的產(chǎn)品。第二，中國(guó)不但是電烤箱的生產(chǎn)大國(guó)，也正在逐漸成為電烤箱的消費(fèi)大國(guó)。長(zhǎng)帝、ACA等專業(yè)品牌的市場(chǎng)在逐漸擴(kuò)大，美的、格蘭仕兩大國(guó)內(nèi)廚房電器巨頭的介入，也讓電烤箱市場(chǎng)變得火熱起來(lái)。中怡康統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)電烤箱市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速，在過(guò)去的3年里每年都實(shí)現(xiàn)50%以上的增長(zhǎng)率，市場(chǎng)排名前5的品牌其市場(chǎng)占有率提升到75%以上。

　　2007年以來(lái)，電烤箱的出口受到了匯率、勞動(dòng)力成本提升和歐美市場(chǎng)需求降低等多方面的負(fù)面影響。因而，外銷型企業(yè)紛紛將擴(kuò)容國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，作為非常時(shí)期提升企業(yè)盈利水平的一個(gè)重要手段。既然想開(kāi)拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，就要了解中國(guó)的飲食文化和消費(fèi)習(xí)性，并制定出培養(yǎng)烘焙烹飪氛圍的推廣計(jì)劃。

　　食用烤制的食物，其實(shí)是人類在遠(yuǎn)古時(shí)代就有的最原始的飲食習(xí)慣，也是人類文明的標(biāo)志之一。這種飲食烹飪習(xí)俗一直延續(xù)到現(xiàn)在。但是在不同的國(guó)家和區(qū)域，烹飪習(xí)慣還是有很大的差異。以歐美等國(guó)家的家庭為例，西方人喜歡食用烤制的食品，如烤面包、烤餅干、烤牛肉等等，因此，烤箱是歐美家庭廚房中必備的廚房電器產(chǎn)品之一。在大多數(shù)的歐美家庭的廚房中，烤箱分為廚下的大烤箱和可移動(dòng)的小型電烤箱。家庭主婦在做飯的時(shí)候，烤雞、烤面包、烤牛肉等大多用廚下的大烤箱；制作早餐、下午茶、點(diǎn)則使用小型烤箱就可以了。因此，對(duì)于西方家庭，烤箱就像我們中國(guó)人家里的電飯煲一樣，家家有、天天用、更換率高。不同的是，歐美家庭廚房中，大型的烤箱都是房地產(chǎn)商在蓋房子的時(shí)候就配備好的標(biāo)準(zhǔn)僅產(chǎn)品；而小的電烤箱則是消費(fèi)者自己在超市中購(gòu)買的。這也是歐美市場(chǎng)消費(fèi)電烤箱數(shù)量大的原因之一。

　　從歐美家庭使用烤箱的習(xí)慣我們可以看出，中國(guó)人使用電烤箱與歐美國(guó)家存在很大的差異：他們是必備的日常烹飪工具，而我們中國(guó)的電烤箱在廚房中還只是一個(gè)調(diào)劑生活的輔助用具。

　　國(guó)內(nèi)的電烤箱市場(chǎng)已經(jīng)在兩年前開(kāi)始啟動(dòng)，尤其是一二級(jí)城市的部分家庭開(kāi)始購(gòu)買電烤箱。但是大多數(shù)家庭用電烤箱做的食品不夠豐富，做法簡(jiǎn)單，基本停留在比較初級(jí)的層面上。例如，烤制紅薯，簡(jiǎn)單地烤魚(yú)等。這就降低了家庭使用電烤箱的興趣度，使用的頻率低。因此，需要企業(yè)進(jìn)一步加大電烤箱推廣的力度，用多種推廣方法，讓烘焙文化滲透到現(xiàn)代家庭中，提高現(xiàn)代家庭的生活情趣，增進(jìn)親朋之間的感情，促進(jìn)家庭和諧。有一個(gè)跡象可以表明電烤箱在提高家庭生活情趣上有非常正面的作用：我們長(zhǎng)帝公司專業(yè)制造烤箱十幾年間，每到寒暑假，都會(huì)有朋友讓我送電烤箱，因?yàn)楹⒆臃偶倭耍娍鞠淠没丶抑罂梢愿⒆右黄鹪诩依锍詿?。同時(shí)，讓一些青少年學(xué)習(xí)制作簡(jiǎn)單的食品，也可以提高孩子動(dòng)手能力和與人溝通合作的能力。這些單純使用之外的作用是很多電器產(chǎn)品無(wú)法做到的。而我們的家庭正需要這樣的和諧氛圍。

　　國(guó)內(nèi)的電烤箱市場(chǎng)盡管增長(zhǎng)率高，但是市場(chǎng)基數(shù)低告訴我們，中國(guó)電烤箱的家庭擁有率還是處于很低的水平，其未來(lái)的市場(chǎng)有很大的空間。例如，美的從2007年8月正式進(jìn)入電烤箱市場(chǎng)以來(lái)，已推出30余款產(chǎn)品，市場(chǎng)份額一直在走高。格蘭仕比美的拓展國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的時(shí)間略早，銷量和市場(chǎng)占有率也一直處于穩(wěn)步上升狀態(tài)。這都表明，中國(guó)電烤箱市場(chǎng)方興未艾。

　　一個(gè)行業(yè)的發(fā)展需要有足夠的條件。而中國(guó)的電烤箱市場(chǎng)發(fā)展的條件就是市場(chǎng)推廣和衍生行業(yè)的共同促進(jìn)。

　　烘焙食品和我們中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪一樣，需要有專業(yè)的調(diào)料、工具和食譜等。專用的調(diào)料如烤制點(diǎn)心用的高筋面粉、細(xì)砂糖、速溶酵母等，都是我們中國(guó)家庭平時(shí)做飯較少用到的。大多數(shù)人到超市購(gòu)物的時(shí)候很少注意這些調(diào)料。而國(guó)外家庭也不都是全職太太了，但是他們吃的面包等食品也是自己烤制，因?yàn)槊姘挥鞋F(xiàn)烤的口感才好。就像我們的超市冰柜中有面條的半成品一樣，國(guó)外的超市有很多的餅干等烤制食品的半成品，供家庭主婦選擇。各種曲奇、餅干、面包的半成品都是專業(yè)的食品公司按照標(biāo)準(zhǔn)化配方生產(chǎn)出來(lái)的，有各種不同的口味，滿足各種消費(fèi)者的需求。消費(fèi)者將這些半成品買回家之后，只需放在電烤箱中，按照說(shuō)明指定的溫度和時(shí)間直接烤就可以吃到香噴噴的烤面包了。現(xiàn)烤的面包一定比在面包店中買到的涼面包好吃。這些半成品不但節(jié)省了消費(fèi)者大量的制作時(shí)間，讓人們可以吃到可口的美味。同時(shí)，制作面食半成品的公司大量涌現(xiàn)，成了一個(gè)非常重要的行業(yè)。

　　就中國(guó)目前的市場(chǎng)現(xiàn)狀看，我們還缺少這樣的食品公司。超市里有很多饅頭、餃子、面條等中式食品的半成品，但是很顯然，他們?nèi)鄙賱?chuàng)新的意識(shí)。如果在超市中可以買到餅干的半成品，年輕的媽媽們一定會(huì)給孩子買回家，既可以讓他們吃媽媽自己烤出來(lái)的熱氣騰騰的餅干，也可以讓大一些的孩子自己動(dòng)手烤制簡(jiǎn)單食品給自己的父母。另外，有很多中青年的家庭主婦以前根本就沒(méi)有條件做這些食品，現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)條件允許了，他們也會(huì)很樂(lè)意自己動(dòng)手做的。所以，如果超市的采購(gòu)人員了解消費(fèi)者需求的話，食品公司生產(chǎn)簡(jiǎn)單烤制就可以食用的半成品，一定會(huì)受到很多細(xì)消費(fèi)者歡迎的。

　　其次是推廣的手法。大家都知道，電烤箱是一個(gè)對(duì)演示推廣依賴性很高的產(chǎn)品。賣場(chǎng)中有現(xiàn)場(chǎng)演示，就能明顯促進(jìn)銷售量；沒(méi)有現(xiàn)場(chǎng)的演示，就乏人問(wèn)津。這說(shuō)明，我們的大多數(shù)消費(fèi)者還不知道電烤箱能夠做什么食品，怎么使用？甚至有的消費(fèi)者根本就不知道有這樣的產(chǎn)品。那么除了在賣場(chǎng)中依靠銷售人員現(xiàn)場(chǎng)的演示來(lái)推廣電烤箱之外，我想，在賣場(chǎng)以外的大型社區(qū)推廣烘焙文化，培養(yǎng)普通百姓自己制作烘焙食品才是最重要的手段。

　　目前長(zhǎng)帝在天津開(kāi)了一個(gè)“長(zhǎng)帝烘焙屋”。這個(gè)店與普通社區(qū)中的蛋糕店只銷售自己制作的食品不同，它的職能很多，首先是為了在社區(qū)中普及和推廣烘焙文化，讓消費(fèi)者知道烤制食品是我們烹飪文化中的一部分。同時(shí)可以現(xiàn)場(chǎng)教消費(fèi)者如何制作各種烘焙食品。年輕的父母不但可以自己去學(xué)，也可以帶著孩子一起學(xué)習(xí)。其次是銷售供烘焙食品使用的各種調(diào)料、半成品和電烤箱等用具。很多消費(fèi)者看到了烘焙食品的食譜之后，發(fā)現(xiàn)一些調(diào)料自己在普通的超市中買不到，就放棄了自己烤制食品的想法。我們的專賣店就可以提供烘焙食品的多種調(diào)料，方便消費(fèi)者購(gòu)買。第三是附帶銷售自己制作的烘焙食品。我們想采取依立紫砂美食的模式，在銷售產(chǎn)品的同時(shí)，推廣烹飪文化。

　　在北京、天津和上海等大城市，不但八零后年輕人、公司的白領(lǐng)講求生活的情調(diào)，還有很多的外籍人士，這些都是我們的目標(biāo)消費(fèi)群。因此，我們?cè)谧龊玫谝患液姹旱曛螅瑫?huì)將這種模式在不同的城市進(jìn)行推廣。

　　美的、格蘭仕等品牌進(jìn)入電烤箱市場(chǎng)后，對(duì)電烤箱行業(yè)有非常大的帶動(dòng)作用。我想未來(lái)的中國(guó)電烤箱市場(chǎng)，在衍生行業(yè)逐步發(fā)展的基礎(chǔ)上，烘焙文化的推動(dòng)和行業(yè)內(nèi)主流品牌的帶動(dòng)下，一定會(huì)有更加美好的前景。我們的制造企業(yè)也會(huì)借著國(guó)家促進(jìn)內(nèi)需的大環(huán)境下，為消費(fèi)者提供更多的好產(chǎn)品。

　?。ㄘ?zé)編 朱東梅）