推廣烘焙烹飪帶動電烤箱銷售

　　電烤箱在國內(nèi)的生產(chǎn)時間已經(jīng)有十余年的時間了，但是在賣場中大規(guī)模銷售的時間較短。所以電烤箱對于中國市場來說具有雙重意義：第一，中國是世界上非常重要的家用電烤箱制造基地。長帝、ACA、東菱等企業(yè)制造生產(chǎn)的電烤箱銷往世界多個國家。隨著時間的推移，中國在家用電烤箱的技術(shù)開發(fā)上已經(jīng)比較成熟，為歐美等國家提供性價比好的產(chǎn)品。第二，中國不但是電烤箱的生產(chǎn)大國，也正在逐漸成為電烤箱的消費(fèi)大國。長帝、ACA等專業(yè)品牌的市場在逐漸擴(kuò)大，美的、格蘭仕兩大國內(nèi)廚房電器巨頭的介入，也讓電烤箱市場變得火熱起來。中怡康統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)電烤箱市場增長迅速，在過去的3年里每年都實(shí)現(xiàn)50%以上的增長率，市場排名前5的品牌其市場占有率提升到75%以上。

　　2007年以來，電烤箱的出口受到了匯率、勞動力成本提升和歐美市場需求降低等多方面的負(fù)面影響。因而，外銷型企業(yè)紛紛將擴(kuò)容國內(nèi)市場，作為非常時期提升企業(yè)盈利水平的一個重要手段。既然想開拓國內(nèi)市場，就要了解中國的飲食文化和消費(fèi)習(xí)性，并制定出培養(yǎng)烘焙烹飪氛圍的推廣計劃。

　　食用烤制的食物，其實(shí)是人類在遠(yuǎn)古時代就有的最原始的飲食習(xí)慣，也是人類文明的標(biāo)志之一。這種飲食烹飪習(xí)俗一直延續(xù)到現(xiàn)在。但是在不同的國家和區(qū)域，烹飪習(xí)慣還是有很大的差異。以歐美等國家的家庭為例，西方人喜歡食用烤制的食品，如烤面包、烤餅干、烤牛肉等等，因此，烤箱是歐美家庭廚房中必備的廚房電器產(chǎn)品之一。在大多數(shù)的歐美家庭的廚房中，烤箱分為廚下的大烤箱和可移動的小型電烤箱。家庭主婦在做飯的時候，烤雞、烤面包、烤牛肉等大多用廚下的大烤箱；制作早餐、下午茶、點(diǎn)則使用小型烤箱就可以了。因此，對于西方家庭，烤箱就像我們中國人家里的電飯煲一樣，家家有、天天用、更換率高。不同的是，歐美家庭廚房中，大型的烤箱都是房地產(chǎn)商在蓋房子的時候就配備好的標(biāo)準(zhǔn)僅產(chǎn)品；而小的電烤箱則是消費(fèi)者自己在超市中購買的。這也是歐美市場消費(fèi)電烤箱數(shù)量大的原因之一。

　　從歐美家庭使用烤箱的習(xí)慣我們可以看出，中國人使用電烤箱與歐美國家存在很大的差異：他們是必備的日常烹飪工具，而我們中國的電烤箱在廚房中還只是一個調(diào)劑生活的輔助用具。

　　國內(nèi)的電烤箱市場已經(jīng)在兩年前開始啟動，尤其是一二級城市的部分家庭開始購買電烤箱。但是大多數(shù)家庭用電烤箱做的食品不夠豐富，做法簡單，基本停留在比較初級的層面上。例如，烤制紅薯，簡單地烤魚等。這就降低了家庭使用電烤箱的興趣度，使用的頻率低。因此，需要企業(yè)進(jìn)一步加大電烤箱推廣的力度，用多種推廣方法，讓烘焙文化滲透到現(xiàn)代家庭中，提高現(xiàn)代家庭的生活情趣，增進(jìn)親朋之間的感情，促進(jìn)家庭和諧。有一個跡象可以表明電烤箱在提高家庭生活情趣上有非常正面的作用：我們長帝公司專業(yè)制造烤箱十幾年間，每到寒暑假，都會有朋友讓我送電烤箱，因為孩子放假了，電烤箱拿回家之后可以跟孩子一起在家里吃燒烤。同時，讓一些青少年學(xué)習(xí)制作簡單的食品，也可以提高孩子動手能力和與人溝通合作的能力。這些單純使用之外的作用是很多電器產(chǎn)品無法做到的。而我們的家庭正需要這樣的和諧氛圍。

　　國內(nèi)的電烤箱市場盡管增長率高，但是市場基數(shù)低告訴我們，中國電烤箱的家庭擁有率還是處于很低的水平，其未來的市場有很大的空間。例如，美的從2007年8月正式進(jìn)入電烤箱市場以來，已推出30余款產(chǎn)品，市場份額一直在走高。格蘭仕比美的拓展國內(nèi)市場的時間略早，銷量和市場占有率也一直處于穩(wěn)步上升狀態(tài)。這都表明，中國電烤箱市場方興未艾。

　　一個行業(yè)的發(fā)展需要有足夠的條件。而中國的電烤箱市場發(fā)展的條件就是市場推廣和衍生行業(yè)的共同促進(jìn)。

　　烘焙食品和我們中國傳統(tǒng)的烹飪一樣，需要有專業(yè)的調(diào)料、工具和食譜等。專用的調(diào)料如烤制點(diǎn)心用的高筋面粉、細(xì)砂糖、速溶酵母等，都是我們中國家庭平時做飯較少用到的。大多數(shù)人到超市購物的時候很少注意這些調(diào)料。而國外家庭也不都是全職太太了，但是他們吃的面包等食品也是自己烤制，因為面包只有現(xiàn)烤的口感才好。就像我們的超市冰柜中有面條的半成品一樣，國外的超市有很多的餅干等烤制食品的半成品，供家庭主婦選擇。各種曲奇、餅干、面包的半成品都是專業(yè)的食品公司按照標(biāo)準(zhǔn)化配方生產(chǎn)出來的，有各種不同的口味，滿足各種消費(fèi)者的需求。消費(fèi)者將這些半成品買回家之后，只需放在電烤箱中，按照說明指定的溫度和時間直接烤就可以吃到香噴噴的烤面包了。現(xiàn)烤的面包一定比在面包店中買到的涼面包好吃。這些半成品不但節(jié)省了消費(fèi)者大量的制作時間，讓人們可以吃到可口的美味。同時，制作面食半成品的公司大量涌現(xiàn)，成了一個非常重要的行業(yè)。

　　就中國目前的市場現(xiàn)狀看，我們還缺少這樣的食品公司。超市里有很多饅頭、餃子、面條等中式食品的半成品，但是很顯然，他們?nèi)鄙賱?chuàng)新的意識。如果在超市中可以買到餅干的半成品，年輕的媽媽們一定會給孩子買回家，既可以讓他們吃媽媽自己烤出來的熱氣騰騰的餅干，也可以讓大一些的孩子自己動手烤制簡單食品給自己的父母。另外，有很多中青年的家庭主婦以前根本就沒有條件做這些食品，現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)條件允許了，他們也會很樂意自己動手做的。所以，如果超市的采購人員了解消費(fèi)者需求的話，食品公司生產(chǎn)簡單烤制就可以食用的半成品，一定會受到很多細(xì)消費(fèi)者歡迎的。

　　其次是推廣的手法。大家都知道，電烤箱是一個對演示推廣依賴性很高的產(chǎn)品。賣場中有現(xiàn)場演示，就能明顯促進(jìn)銷售量；沒有現(xiàn)場的演示，就乏人問津。這說明，我們的大多數(shù)消費(fèi)者還不知道電烤箱能夠做什么食品，怎么使用？甚至有的消費(fèi)者根本就不知道有這樣的產(chǎn)品。那么除了在賣場中依靠銷售人員現(xiàn)場的演示來推廣電烤箱之外，我想，在賣場以外的大型社區(qū)推廣烘焙文化，培養(yǎng)普通百姓自己制作烘焙食品才是最重要的手段。

　　目前長帝在天津開了一個“長帝烘焙屋”。這個店與普通社區(qū)中的蛋糕店只銷售自己制作的食品不同，它的職能很多，首先是為了在社區(qū)中普及和推廣烘焙文化，讓消費(fèi)者知道烤制食品是我們烹飪文化中的一部分。同時可以現(xiàn)場教消費(fèi)者如何制作各種烘焙食品。年輕的父母不但可以自己去學(xué)，也可以帶著孩子一起學(xué)習(xí)。其次是銷售供烘焙食品使用的各種調(diào)料、半成品和電烤箱等用具。很多消費(fèi)者看到了烘焙食品的食譜之后，發(fā)現(xiàn)一些調(diào)料自己在普通的超市中買不到，就放棄了自己烤制食品的想法。我們的專賣店就可以提供烘焙食品的多種調(diào)料，方便消費(fèi)者購買。第三是附帶銷售自己制作的烘焙食品。我們想采取依立紫砂美食的模式，在銷售產(chǎn)品的同時，推廣烹飪文化。

　　在北京、天津和上海等大城市，不但八零后年輕人、公司的白領(lǐng)講求生活的情調(diào)，還有很多的外籍人士，這些都是我們的目標(biāo)消費(fèi)群。因此，我們在做好第一家烘焙店之后，會將這種模式在不同的城市進(jìn)行推廣。

　　美的、格蘭仕等品牌進(jìn)入電烤箱市場后，對電烤箱行業(yè)有非常大的帶動作用。我想未來的中國電烤箱市場，在衍生行業(yè)逐步發(fā)展的基礎(chǔ)上，烘焙文化的推動和行業(yè)內(nèi)主流品牌的帶動下，一定會有更加美好的前景。我們的制造企業(yè)也會借著國家促進(jìn)內(nèi)需的大環(huán)境下，為消費(fèi)者提供更多的好產(chǎn)品。

　?。ㄘ?zé)編 朱東梅）