電磁爐電飯煲合二為一的可行性探討

　　電飯煲消費(fèi)人群幾乎涵蓋高、中、低全部消費(fèi)者。相應(yīng)的，其產(chǎn)品也自然對(duì)應(yīng)為高、中、低三個(gè)檔次。

　　但是高端產(chǎn)品用戶群太小，他們孤獨(dú)著并以此為滿足著，其消費(fèi)心理與需求遠(yuǎn)不能成為市場(chǎng)主流；低端產(chǎn)品正如其購(gòu)買者一樣屬于“溫飽型”的，只是滿足其最基本的功能。只有社會(huì)的中間階層——白領(lǐng)階層才兼有“消費(fèi)數(shù)量”和“消費(fèi)質(zhì)量”的需求，因此只有白領(lǐng)階層才能算社會(huì)主流消費(fèi)人群。同時(shí)，隨著社會(huì)的發(fā)展，白領(lǐng)階層的需求也會(huì)逐漸成為低端消費(fèi)群升級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，由此使該需求量更大。

　　這里白領(lǐng)階層主要指改革開(kāi)放后歷年大學(xué)畢業(yè)生，這個(gè)數(shù)字已經(jīng)超過(guò)七千萬(wàn)人，組建了不少于四千萬(wàn)個(gè)家庭。這些人的需求代表著所有家電產(chǎn)品的發(fā)展方向。用“順者昌、逆者衰”來(lái)形容恰如其分。

　　電飯煲是家電產(chǎn)品大類下廚房電器產(chǎn)品的一個(gè)子產(chǎn)品。

　　電飯煲是做什么的？它是保障消費(fèi)者生活舒適的烹飪工具之一。

　　而決定消費(fèi)者生活舒適的最重要、最基本東西是住宅。正如建設(shè)部長(zhǎng)所言：小康不小康，關(guān)鍵看住房。由此可見(jiàn)消費(fèi)者舒適不舒適，必須受住房約束。不考慮消費(fèi)者住房狀況，而研究一個(gè)產(chǎn)品發(fā)展方向，是一葉障目不見(jiàn)泰山。

　　根據(jù)房地產(chǎn)市場(chǎng)抽樣調(diào)查表明，中國(guó)40個(gè)主要城市到2010年80平方米以下、80～120平方米、120平方米以上商品住房成交套數(shù)占總成交套數(shù)的比例分別為35%、45%、20%。其總平均面積約為100平方米每套。

　　在每戶住宅面積70~200平方米這個(gè)范圍內(nèi)，廚房的使用面積約占總面積的十五分之一左右。當(dāng)戶型較小時(shí)候這個(gè)比例會(huì)稍微高一點(diǎn)兒，當(dāng)戶型較大時(shí)候這個(gè)比例會(huì)稍微低一點(diǎn)兒。

　　因此，現(xiàn)在絕大多數(shù)商品房的廚房使用面積也就是六~七平方米左右，所有的廚房電器、廚房用具的文章都要在保證這六七平方米斗室舒適有序的前提下進(jìn)行。

　　宏觀方面，城市經(jīng)營(yíng)這一思想已經(jīng)被從中央到地方政府認(rèn)可，并落實(shí)到政府主要工作中。而城市經(jīng)營(yíng)最重要的就是經(jīng)營(yíng)城市土地——一個(gè)城市中最值錢也是最稀缺最有限的資源就是土地。為此，近年來(lái)各級(jí)政府開(kāi)足馬力，迅速加大了對(duì)城市土地的控制、經(jīng)營(yíng)力度，這直接造成房?jī)r(jià)上升速度遠(yuǎn)超過(guò)居民收入增長(zhǎng)速度。房?jī)r(jià)飆升帶來(lái)了種種社會(huì)問(wèn)題，所以政府為扭轉(zhuǎn)房?jī)r(jià)畸高又做了種種努力，出臺(tái)了一系列政策。

　　但是，土地資源是有限的，也就意味著可能建設(shè)的商品房的面積也是有限的。決定房?jī)r(jià)的最重要因素——土地的價(jià)格因政府的控制而逐漸升高，這使得商品房?jī)r(jià)格基本上不可能降低。盡管全國(guó)商品房空置已經(jīng)達(dá)到1.14億平方米，理論計(jì)算起來(lái)供應(yīng)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于有效需求。

　　在可以預(yù)見(jiàn)的未來(lái)之內(nèi)，商品住宅平均面積及廚房的使用面積都不可能有大的提高。

　　由此可知，盡管現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快，但城市主流家庭的廚房面積還很有限。廚房面積有限、生活舒適度又要提高。在此情況下，主流消費(fèi)者為了提升廚房舒適度，在廚具、廚電的選擇上只能是：智能化程度更高、使用更方便、多功能以盡量減少器具數(shù)量和所占空間、結(jié)構(gòu)更簡(jiǎn)捷性能更完善，且造型也會(huì)更加體現(xiàn)技術(shù)之美。

　　有一些專家認(rèn)為歐美家庭廚房小家電有多少件，相比之下中國(guó)家庭現(xiàn)在小家電數(shù)量是多么少，因此的想象發(fā)展空間多么大。這是缺乏對(duì)中國(guó)住宅狀況和消費(fèi)者需求深度了解得到的結(jié)論。事實(shí)上，歐美家庭的廚房面積差不多是中國(guó)主流家庭廚房面積的兩倍那么大。他們的廚房面積比較寬敞，所以有地方放置那么多小家電；而中國(guó)主流消費(fèi)者家庭的廚房面積比較緊湊，如果放置那么多小家電會(huì)顯得非常擁擠。這不單純是一個(gè)買得起買不起幾件小家電的問(wèn)題，而是一個(gè)放得下放不下、以及放下之后是否擁擠、看上去和使用起來(lái)是否舒適得手的問(wèn)題。

　　綜合考慮廚房的功能，第一是做飯，第二是舒適的做飯，第三是在舒適的烹飪過(guò)程中享受生活的樂(lè)趣。

　　這是消費(fèi)者對(duì)廚房的最本質(zhì)需求。

　　對(duì)于一個(gè)既定的六、七平方米房間，放置物品越少，人的感覺(jué)越舒適；而作為廚房，其內(nèi)設(shè)備功能越強(qiáng)大，烹飪起來(lái)越方便。

　　兼顧中國(guó)主流消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)狀況和家庭廚房現(xiàn)狀，由此廚房電器發(fā)展方向只能是“少而精”。以盡量少的數(shù)量、盡量占用少的空間、實(shí)現(xiàn)盡可能多的烹飪功能。

　　“做飯”基本分為主食和副食兩大類。而完成做飯一是需要熱源也就是灶具；二是加熱容器也就是炊具。

　　傳統(tǒng)的電飯煲實(shí)際上是灶具與炊具合二為一，由這兩個(gè)東西合起來(lái)完成某一種（主要是主食）烹飪工作。

　　多器件完成相對(duì)單一功能，這是與現(xiàn)在主流消費(fèi)者的自身?xiàng)l件和切身需求有矛盾的。

　　從現(xiàn)代廚房功能角度，電飯煲是沒(méi)有必要單獨(dú)存在的。實(shí)現(xiàn)燜飯、蒸主食、煲湯等這些簡(jiǎn)單功能更沒(méi)必要那么復(fù)雜繁瑣并且還不防水的結(jié)構(gòu)。

　　各種廚房電器不是孤立存在的，現(xiàn)代整體廚房的策劃、設(shè)計(jì)更是要有總體觀念，以使廚房電器之間有機(jī)的配合與協(xié)調(diào)，用盡量少的器件數(shù)量完成更強(qiáng)大的烹飪功能。

　　燜飯、蒸主食、煲湯這些烹飪功能的實(shí)現(xiàn)完全可以配合和借助廚房灶具的進(jìn)步，用更簡(jiǎn)捷的結(jié)構(gòu)更加方便、更加節(jié)能、更加人性化、更加節(jié)省資源、綜合造價(jià)更低的方式實(shí)現(xiàn)。

　　廚房灶具主要是兩種，一是電另一是燃?xì)?。燃?xì)庠畹钠占氨入娫钜?，但是電灶比它干凈、衛(wèi)生、容易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制。同時(shí)，因效率較高所以使用費(fèi)用甚至比燃?xì)庠钸€低。這種種加起來(lái)就使電灶逐漸替代燃?xì)庠?。電灶中的電磁灶（爐）又因其比電阻灶（即俗稱電爐子）效率高，加熱速度快，溫度控制也相對(duì)容易（灶的智能控制很大程度取決于其溫度控制），所以又成為電灶中的主流。

　　電磁爐當(dāng)然也有其缺點(diǎn)就是噪音較大，現(xiàn)代整體廚房的舒適寧?kù)o氛圍不很協(xié)調(diào)。但是電磁爐噪音問(wèn)題已經(jīng)解決，無(wú)噪音電磁爐很快就會(huì)面市。

　　電飯煲的燜飯功能配合電磁爐實(shí)現(xiàn)也就是電磁爐飯煲。需要特別說(shuō)明，這不是電磁飯煲。電磁飯煲是電飯煲的一個(gè)分支，它是用電磁加熱代替電阻加熱，但它仍然是結(jié)構(gòu)復(fù)雜功能單一。

　　目前市場(chǎng)上已經(jīng)有銷售電磁爐飯煲，它由一個(gè)電磁爐、一個(gè)飯煲內(nèi)鍋、一個(gè)保溫外套構(gòu)成。三者間是組合式的，可隨意拆開(kāi)。

　　但是該電磁爐飯煲缺點(diǎn)是：結(jié)構(gòu)仍然復(fù)雜，造價(jià)仍比較高，內(nèi)鍋底部仍然不保溫，通過(guò)內(nèi)鍋底部仍然有大量熱量損失。 同時(shí)伴隨著上述缺點(diǎn)還帶來(lái)使用不便（當(dāng)需要單獨(dú)使用電磁爐時(shí)候，其保溫外套要從電磁爐上取下放置一邊。而那個(gè)保溫外套的體積就與一個(gè)電飯煲差不多大，非常占地方）、保溫性能差（鍋底不保溫）、即使?fàn)F完飯之后電磁爐也仍然要被占用，影響到電磁爐繼續(xù)烹飪其它食物等缺點(diǎn)。

　　理想的電磁爐飯煲應(yīng)該是：由一個(gè)電磁爐與一個(gè)保溫絕熱飯煲構(gòu)成。兩者在結(jié)構(gòu)上相互獨(dú)立，燜飯、煲湯、蒸主食時(shí)候可以配合使用，燜飯完畢就可以把飯煲拿下，不影響電磁爐繼續(xù)烹飪其它食物。絕熱飯煲本身完全絕熱，不僅內(nèi)部熱量不會(huì)散發(fā)出來(lái)長(zhǎng)時(shí)間保持高溫，而且即使內(nèi)部有高溫食物其外壁也是涼的，不會(huì)燙人也不必?fù)?dān)心放置在桌、臺(tái)上會(huì)燙壞桌面、臺(tái)面。

　　保溫絕熱飯煲本身是一個(gè)保溫絕熱整體，完全防水，靠電磁感應(yīng)加熱內(nèi)部食物。只受熱不散熱（其它所有鍋都是“既受熱、也散熱”，所以熱量浪費(fèi)嚴(yán)重），鍋體向外的熱量損失降到最少限度。比普通電磁加熱節(jié)能20%~50%左右。

　　整體保溫性能好，米飯和食物被加熱到設(shè)定溫度后就不需要再依靠電保溫（現(xiàn)在電飯煲由于保溫系統(tǒng)熱泄露較大，所以必須靠電保溫。而電保溫要消耗至少幾十瓦電量）。不需要電保溫還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是不會(huì)因長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)低功率加熱造成鍋內(nèi)底部米飯結(jié)鍋巴，提高燜飯質(zhì)量，也杜絕了浪費(fèi)。

　　再考慮到白領(lǐng)家庭絕大多數(shù)都是三口之家，生活水平較高主食用量較小，一次燜飯的量不多，不需要太大容量飯煲。所以保溫絕熱飯煲本身的高度可以設(shè)計(jì)較小。這樣一來(lái)還可以兼做火鍋使用。因?yàn)榧彝ヤ袒疱亴?duì)鍋的要求就是鍋深度別太深、高度別太高，以方便涮食。

　　顧此，該電磁爐飯煲可以具有燜飯、煲湯、蒸主食、涮火鍋等除了炒菜之外所有的烹飪功能。

　　而實(shí)現(xiàn)這么多功能的絕熱飯煲本身的造價(jià)比電飯煲至少低三分之一。

　　在現(xiàn)代廚房中，就“電磁爐+絕熱飯煲”與“電磁爐+電飯煲”這兩種廚房烹飪方案比較而言，“電磁爐+絕熱飯煲”具有：

　　功能更多；更節(jié)能；使用更方便；造價(jià)更低；占用空間更小等多方面優(yōu)點(diǎn)。因此更附和白領(lǐng)階層更高的生活質(zhì)量要求。筆者認(rèn)為，這個(gè)研發(fā)方向還是有一定的發(fā)展?jié)摿Φ摹?/p>

　　(責(zé)編 蔣士樺)