電磁爐電飯煲合二為一的可行性探討

　　電飯煲消費人群幾乎涵蓋高、中、低全部消費者。相應的，其產(chǎn)品也自然對應為高、中、低三個檔次。

　　但是高端產(chǎn)品用戶群太小，他們孤獨著并以此為滿足著，其消費心理與需求遠不能成為市場主流；低端產(chǎn)品正如其購買者一樣屬于“溫飽型”的，只是滿足其最基本的功能。只有社會的中間階層——白領(lǐng)階層才兼有“消費數(shù)量”和“消費質(zhì)量”的需求，因此只有白領(lǐng)階層才能算社會主流消費人群。同時，隨著社會的發(fā)展，白領(lǐng)階層的需求也會逐漸成為低端消費群升級標準，由此使該需求量更大。

　　這里白領(lǐng)階層主要指改革開放后歷年大學畢業(yè)生，這個數(shù)字已經(jīng)超過七千萬人，組建了不少于四千萬個家庭。這些人的需求代表著所有家電產(chǎn)品的發(fā)展方向。用“順者昌、逆者衰”來形容恰如其分。

　　電飯煲是家電產(chǎn)品大類下廚房電器產(chǎn)品的一個子產(chǎn)品。

　　電飯煲是做什么的？它是保障消費者生活舒適的烹飪工具之一。

　　而決定消費者生活舒適的最重要、最基本東西是住宅。正如建設(shè)部長所言：小康不小康，關(guān)鍵看住房。由此可見消費者舒適不舒適，必須受住房約束。不考慮消費者住房狀況，而研究一個產(chǎn)品發(fā)展方向，是一葉障目不見泰山。

　　根據(jù)房地產(chǎn)市場抽樣調(diào)查表明，中國40個主要城市到2010年80平方米以下、80～120平方米、120平方米以上商品住房成交套數(shù)占總成交套數(shù)的比例分別為35%、45%、20%。其總平均面積約為100平方米每套。

　　在每戶住宅面積70~200平方米這個范圍內(nèi)，廚房的使用面積約占總面積的十五分之一左右。當戶型較小時候這個比例會稍微高一點兒，當戶型較大時候這個比例會稍微低一點兒。

　　因此，現(xiàn)在絕大多數(shù)商品房的廚房使用面積也就是六~七平方米左右，所有的廚房電器、廚房用具的文章都要在保證這六七平方米斗室舒適有序的前提下進行。

　　宏觀方面，城市經(jīng)營這一思想已經(jīng)被從中央到地方政府認可，并落實到政府主要工作中。而城市經(jīng)營最重要的就是經(jīng)營城市土地——一個城市中最值錢也是最稀缺最有限的資源就是土地。為此，近年來各級政府開足馬力，迅速加大了對城市土地的控制、經(jīng)營力度，這直接造成房價上升速度遠超過居民收入增長速度。房價飆升帶來了種種社會問題，所以政府為扭轉(zhuǎn)房價畸高又做了種種努力，出臺了一系列政策。

　　但是，土地資源是有限的，也就意味著可能建設(shè)的商品房的面積也是有限的。決定房價的最重要因素——土地的價格因政府的控制而逐漸升高，這使得商品房價格基本上不可能降低。盡管全國商品房空置已經(jīng)達到1.14億平方米，理論計算起來供應也遠遠大于有效需求。

　　在可以預見的未來之內(nèi)，商品住宅平均面積及廚房的使用面積都不可能有大的提高。

　　由此可知，盡管現(xiàn)在經(jīng)濟發(fā)展較快，但城市主流家庭的廚房面積還很有限。廚房面積有限、生活舒適度又要提高。在此情況下，主流消費者為了提升廚房舒適度，在廚具、廚電的選擇上只能是：智能化程度更高、使用更方便、多功能以盡量減少器具數(shù)量和所占空間、結(jié)構(gòu)更簡捷性能更完善，且造型也會更加體現(xiàn)技術(shù)之美。

　　有一些專家認為歐美家庭廚房小家電有多少件，相比之下中國家庭現(xiàn)在小家電數(shù)量是多么少，因此的想象發(fā)展空間多么大。這是缺乏對中國住宅狀況和消費者需求深度了解得到的結(jié)論。事實上，歐美家庭的廚房面積差不多是中國主流家庭廚房面積的兩倍那么大。他們的廚房面積比較寬敞，所以有地方放置那么多小家電；而中國主流消費者家庭的廚房面積比較緊湊，如果放置那么多小家電會顯得非常擁擠。這不單純是一個買得起買不起幾件小家電的問題，而是一個放得下放不下、以及放下之后是否擁擠、看上去和使用起來是否舒適得手的問題。

　　綜合考慮廚房的功能，第一是做飯，第二是舒適的做飯，第三是在舒適的烹飪過程中享受生活的樂趣。

　　這是消費者對廚房的最本質(zhì)需求。

　　對于一個既定的六、七平方米房間，放置物品越少，人的感覺越舒適；而作為廚房，其內(nèi)設(shè)備功能越強大，烹飪起來越方便。

　　兼顧中國主流消費者經(jīng)濟狀況和家庭廚房現(xiàn)狀，由此廚房電器發(fā)展方向只能是“少而精”。以盡量少的數(shù)量、盡量占用少的空間、實現(xiàn)盡可能多的烹飪功能。

　　“做飯”基本分為主食和副食兩大類。而完成做飯一是需要熱源也就是灶具；二是加熱容器也就是炊具。

　　傳統(tǒng)的電飯煲實際上是灶具與炊具合二為一，由這兩個東西合起來完成某一種（主要是主食）烹飪工作。

　　多器件完成相對單一功能，這是與現(xiàn)在主流消費者的自身條件和切身需求有矛盾的。

　　從現(xiàn)代廚房功能角度，電飯煲是沒有必要單獨存在的。實現(xiàn)燜飯、蒸主食、煲湯等這些簡單功能更沒必要那么復雜繁瑣并且還不防水的結(jié)構(gòu)。

　　各種廚房電器不是孤立存在的，現(xiàn)代整體廚房的策劃、設(shè)計更是要有總體觀念，以使廚房電器之間有機的配合與協(xié)調(diào)，用盡量少的器件數(shù)量完成更強大的烹飪功能。

　　燜飯、蒸主食、煲湯這些烹飪功能的實現(xiàn)完全可以配合和借助廚房灶具的進步，用更簡捷的結(jié)構(gòu)更加方便、更加節(jié)能、更加人性化、更加節(jié)省資源、綜合造價更低的方式實現(xiàn)。

　　廚房灶具主要是兩種，一是電另一是燃氣。燃氣灶的普及比電灶要早，但是電灶比它干凈、衛(wèi)生、容易實現(xiàn)自動化控制。同時，因效率較高所以使用費用甚至比燃氣灶還低。這種種加起來就使電灶逐漸替代燃氣灶。電灶中的電磁灶（爐）又因其比電阻灶（即俗稱電爐子）效率高，加熱速度快，溫度控制也相對容易（灶的智能控制很大程度取決于其溫度控制），所以又成為電灶中的主流。

　　電磁爐當然也有其缺點就是噪音較大，現(xiàn)代整體廚房的舒適寧靜氛圍不很協(xié)調(diào)。但是電磁爐噪音問題已經(jīng)解決，無噪音電磁爐很快就會面市。

　　電飯煲的燜飯功能配合電磁爐實現(xiàn)也就是電磁爐飯煲。需要特別說明，這不是電磁飯煲。電磁飯煲是電飯煲的一個分支，它是用電磁加熱代替電阻加熱，但它仍然是結(jié)構(gòu)復雜功能單一。

　　目前市場上已經(jīng)有銷售電磁爐飯煲，它由一個電磁爐、一個飯煲內(nèi)鍋、一個保溫外套構(gòu)成。三者間是組合式的，可隨意拆開。

　　但是該電磁爐飯煲缺點是：結(jié)構(gòu)仍然復雜，造價仍比較高，內(nèi)鍋底部仍然不保溫，通過內(nèi)鍋底部仍然有大量熱量損失。 同時伴隨著上述缺點還帶來使用不便（當需要單獨使用電磁爐時候，其保溫外套要從電磁爐上取下放置一邊。而那個保溫外套的體積就與一個電飯煲差不多大，非常占地方）、保溫性能差（鍋底不保溫）、即使燜完飯之后電磁爐也仍然要被占用，影響到電磁爐繼續(xù)烹飪其它食物等缺點。

　　理想的電磁爐飯煲應該是：由一個電磁爐與一個保溫絕熱飯煲構(gòu)成。兩者在結(jié)構(gòu)上相互獨立，燜飯、煲湯、蒸主食時候可以配合使用，燜飯完畢就可以把飯煲拿下，不影響電磁爐繼續(xù)烹飪其它食物。絕熱飯煲本身完全絕熱，不僅內(nèi)部熱量不會散發(fā)出來長時間保持高溫，而且即使內(nèi)部有高溫食物其外壁也是涼的，不會燙人也不必擔心放置在桌、臺上會燙壞桌面、臺面。

　　保溫絕熱飯煲本身是一個保溫絕熱整體，完全防水，靠電磁感應加熱內(nèi)部食物。只受熱不散熱（其它所有鍋都是“既受熱、也散熱”，所以熱量浪費嚴重），鍋體向外的熱量損失降到最少限度。比普通電磁加熱節(jié)能20%~50%左右。

　　整體保溫性能好，米飯和食物被加熱到設(shè)定溫度后就不需要再依靠電保溫（現(xiàn)在電飯煲由于保溫系統(tǒng)熱泄露較大，所以必須靠電保溫。而電保溫要消耗至少幾十瓦電量）。不需要電保溫還有一個優(yōu)點是不會因長時間持續(xù)低功率加熱造成鍋內(nèi)底部米飯結(jié)鍋巴，提高燜飯質(zhì)量，也杜絕了浪費。

　　再考慮到白領(lǐng)家庭絕大多數(shù)都是三口之家，生活水平較高主食用量較小，一次燜飯的量不多，不需要太大容量飯煲。所以保溫絕熱飯煲本身的高度可以設(shè)計較小。這樣一來還可以兼做火鍋使用。因為家庭涮火鍋對鍋的要求就是鍋深度別太深、高度別太高，以方便涮食。

　　顧此，該電磁爐飯煲可以具有燜飯、煲湯、蒸主食、涮火鍋等除了炒菜之外所有的烹飪功能。

　　而實現(xiàn)這么多功能的絕熱飯煲本身的造價比電飯煲至少低三分之一。

　　在現(xiàn)代廚房中，就“電磁爐+絕熱飯煲”與“電磁爐+電飯煲”這兩種廚房烹飪方案比較而言，“電磁爐+絕熱飯煲”具有：

　　功能更多；更節(jié)能；使用更方便；造價更低；占用空間更小等多方面優(yōu)點。因此更附和白領(lǐng)階層更高的生活質(zhì)量要求。筆者認為，這個研發(fā)方向還是有一定的發(fā)展?jié)摿Φ摹?/p>

　　(責編 蔣士樺)