鼓起電壓力鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的風(fēng)帆

　　目前市場上98%以上的電壓力鍋都是通過對鍋內(nèi)壓力的檢測和控制以達(dá)到控制烹飪過程的目的。通過對正品電壓力鍋的觀察和檢測，這些產(chǎn)品基本上都具備了：

　　1、烹飪過程的自動(dòng)化控制

　　2、多功能

　　3、節(jié)能水平提高

　　4、在使用安全上較普通壓力鍋進(jìn)了一大步

　　由于大部分廠家對產(chǎn)品的開發(fā)投入不足，使得該產(chǎn)品還存在很多需要改進(jìn)提高的地方。比如未實(shí)現(xiàn)全密封烹飪，99%以上的電壓力鍋不能根據(jù)不同的食物采用不同的最佳溫度烹飪，不安全的隱患仍然存在，大部分電壓力鍋都以相同（或相似）的面孔出現(xiàn)在商店的柜臺上……

　　那么，什么樣的電壓力鍋更適合當(dāng)今消費(fèi)者的需求呢？

　　一、產(chǎn)品要在使用上安全可靠。一部分電壓力鍋僅以一只限壓閥來保證產(chǎn)品的使用安全。這不是又回到普通壓力鍋安全的老問題上去了嗎？試問，如果系統(tǒng)控制失靈，電熱盤無法停止加熱，在泄壓的過程中防堵罩被堵塞（這是事態(tài)的必然），怎么避免危險(xiǎn)的發(fā)生？

　　即將出臺的國家《關(guān)于電壓力鍋的標(biāo)準(zhǔn)》中要求電壓力鍋必須具備兩套相對獨(dú)立的泄壓機(jī)構(gòu)，以保證使用者的安全。

　　二、用戶要吃到味道可口的食物，電壓力鍋就應(yīng)該針對不同的食物采用不同的烹飪程序。其中最佳的烹飪溫度的選擇就目前的產(chǎn)品狀況來說更為重要（因?yàn)檫x擇不同的烹飪時(shí)間較為容易）。

　　比如大米中β型淀粉向α型淀粉的轉(zhuǎn)化，膽固醇含量的變化，雞蛋中蛋黃、蛋清的狀態(tài)變化，維生素的分解……都與溫度密切相關(guān)。人們最易感受到的是泡茶和煮咖啡，如果不是采用最佳溫度難以享受到至美的味道。

　　三、電壓力鍋外形設(shè)計(jì)的個(gè)性化。在當(dāng)今人們崇尚個(gè)性的時(shí)代，千篇一律的產(chǎn)品必將受到市場的冷落。由于目前電壓力鍋市場主要的操作方式是OEM（貼牌上市），所以多個(gè)品牌的產(chǎn)品一個(gè)面目就不足為怪，甚至某些大的品牌也如此照方抓藥，這是急功近利的結(jié)果。更說明了廠家舍不得在產(chǎn)品上的投入。只有個(gè)性化，才能更品牌化。

　　四、目前席卷全球的是能源問題，各國爭先恐后的采取措施節(jié)省能耗，開發(fā)新能源。面對這樣的迫切問題，提高電壓力鍋的節(jié)能水平是消費(fèi)者們求之不得的。

　　現(xiàn)在市場上正常銷售的正規(guī)產(chǎn)品在節(jié)能方面比電飯煲、壓力鍋及其它烹飪器具有著顯著的提高。當(dāng)然，減小能耗方法很多，但是對象電壓力鍋那樣實(shí)現(xiàn)全密封烹飪不失為最有效的辦法之一。配有限壓閥的電壓力鍋不能實(shí)現(xiàn)全密封，熱量和水分仍然會從限壓閥芯與閥座之間不斷排出。全密封烹飪不但熱量損失少，由于它用水量更少，使節(jié)能的效果雙倍體現(xiàn)。

　　五、防干燒、防溢鍋也是目前大部分電壓力鍋應(yīng)努力解決的問題。因?yàn)楦蔁ㄥ亙?nèi)無水，無食物，或不放內(nèi)鍋實(shí)施加熱）和溢鍋不但會損壞產(chǎn)品，浪費(fèi)電能，嚴(yán)重時(shí)還會使鍋體帶電，觸電傷人。

　　六、拓展電壓力鍋的烹飪領(lǐng)域。

　　電壓力鍋的看家本領(lǐng)是：蒸、燉、燜、煲。如果再能把炒、炸、烤集于一身，其廚房中的地位不可限量。

　　七、增加附加功能：如語言提示、音樂提示、效果評價(jià)、記錄、嘉獎(jiǎng)、裝飾作用……增進(jìn)人與物之間的交流，使廚房操作更溫馨。

　　八、引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)、材料、工藝是我國電壓力鍋行業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。技術(shù)發(fā)展的實(shí)踐告訴我們，某一行業(yè)成功的傳統(tǒng)的技術(shù)、材料或工藝，一旦移植到另一行業(yè)，會促進(jìn)該行業(yè)發(fā)展，甚至?xí)l(fā)一場行業(yè)中的革命。

　　談到中國電壓力鍋市場的發(fā)展，就不能不提及王永光先生的“91100026.7”專利技術(shù)。該專利是一項(xiàng)很優(yōu)秀的電壓力鍋控制技術(shù)。它是通過檢測和控制鍋內(nèi)壓力以達(dá)到自動(dòng)控制烹飪?nèi)^程的目的。這一技術(shù)使電壓力鍋首次實(shí)現(xiàn)了全密封烹飪，首次實(shí)現(xiàn)了烹飪器具環(huán)形超壓自泄的安全結(jié)構(gòu)?？貕簻?zhǔn)確，結(jié)構(gòu)簡單，故障率低，節(jié)能效果好，營養(yǎng)保存率高，是它突出的特點(diǎn)。應(yīng)該說此技術(shù)方案在電壓力鍋產(chǎn)業(yè)是一創(chuàng)舉。但是，目前訪遍了中國電壓力鍋市場，終未發(fā)現(xiàn)能完美的成功地實(shí)施該技術(shù)的產(chǎn)品，不能不說這是中國電壓力鍋界的一大悲哀。

　　在電壓力鍋控制的模式中，通過直接檢測和控制鍋某部位的溫度以達(dá)到控制烹飪過程的控制方式，已日臻完善。該控制模式更依賴于現(xiàn)代化的科技——電腦芯片和程序設(shè)計(jì)，這種控制模式也有其獨(dú)有的特點(diǎn)：

　　1、增加預(yù)定時(shí)功能易如反掌

　　2、克服了壓力控制式電壓力鍋烹飪米飯量大時(shí)會出現(xiàn)焦底、糊底的弊病

　　3、容易實(shí)現(xiàn)對不同的食物采用不同的最佳烹飪程序，以取得最佳的烹飪效果……

　　對于溫度控制模式的電壓力鍋來說，安全可靠的超壓自泄是其首先要解決的問題。當(dāng)然任何事物都是一分為二的。溫度控制模式也有它的弱點(diǎn)，比如：目前的產(chǎn)品不如機(jī)械旋鈕式的操作直觀形象；故障率高于機(jī)械式的壓力控制系統(tǒng)，維修要求高，有的產(chǎn)品操作比較繁瑣……

　　但是，溫控式控制系統(tǒng)是不可取代的。它是電壓力鍋行業(yè)發(fā)展中不可或缺的有效途徑之一。任何事物的發(fā)展、多樣性，多途徑是必經(jīng)之路，有的還會是必然結(jié)果。

　　關(guān)于市場上風(fēng)行不銹鋼鍋、不銹鋼內(nèi)膽的熱潮，我想發(fā)表一下自己的淺薄看法。

　　“特氟隆”風(fēng)波是新聞界炒作的結(jié)果。一些有失職業(yè)道德的新聞人員還未搞清楚（也可能他們更不愿搞清楚）美國“特氟隆”事件的原委就在國內(nèi)的報(bào)紙上瘋狂炒作，結(jié)果是雖然報(bào)紙多賣了幾份，卻搞得國內(nèi)消費(fèi)者一頭霧水，聞之色變。國內(nèi)的小家電市場風(fēng)雨飄搖，民族企業(yè)遭受撞傷。其實(shí)美國的“特氟隆”事件，只是美國環(huán)保部門對“特氟隆”的生產(chǎn)過程中對環(huán)境和人的污染提出質(zhì)疑，而非否定“特氟隆”產(chǎn)品本身的安全性。國內(nèi)專家的檢驗(yàn)也證實(shí)了這一點(diǎn)。目前沒有人能證明哪一種涂層比“特氟隆”更安全更可靠。

　　在十幾年前醫(yī)學(xué)界的爭論，使得人們認(rèn)為鋁是導(dǎo)致老年癡呆的罪魁禍?zhǔn)祝ó?dāng)然部分業(yè)內(nèi)人士是堅(jiān)決持反對觀點(diǎn)的）。最近日本研究單位通過試驗(yàn)證明：老年癡呆是因?yàn)椴伙柡椭舅釘z取量不足。似乎與鋁元素不沾邊。又有專家撰文指出人們從鋁容器（鋁鍋、鋁盆……）中一年攝取的鋁元素量不如人們早上吃一根油條的攝取量多。

　　中國消費(fèi)者的認(rèn)知能力，市場意識，在隨著購買力的上升而不斷提高，理性的、健康的市場是發(fā)展的必然。

　　中國烹飪界的朋友曾衷懇地告訴我，生產(chǎn)電壓力鍋的企業(yè)家，銷售電壓力鍋的商人們只把電壓力鍋看成一個(gè)成熟的產(chǎn)品，一個(gè)能賺取利潤的商品，但飲食界有眼光的人士卻認(rèn)為，這個(gè)產(chǎn)品（當(dāng)時(shí)電壓力鍋剛剛上市，沒有幾個(gè)品牌），它是促進(jìn)中國飲食文化走向量化、走向標(biāo)準(zhǔn)化的一個(gè)積極的物質(zhì)準(zhǔn)備。它為中國飲食文化的發(fā)展又增添了一股新生的力量。

　　中國的飲食文化如同浩瀚的大海，中國的電壓力鍋事業(yè)像一只鼓起風(fēng)帆的船，已經(jīng)起航。        （責(zé)編 朱冬梅）