好煙機 助您減輕勞動強度

　　中餐烹飪的特點就是油煙大，油煙其實不是煙，而是一種氣態(tài)的化學(xué)物質(zhì)。我們都知道空氣不是“空”的，空氣中有氮、氫、氧、二氧化碳、水蒸汽、灰塵等多種分子，并且它們時時都在做無規(guī)則的運動。而廚房油煙的成分非常復(fù)雜，主要有醛、酮、脂肪酸、醇、芳香脂化合物、脂、內(nèi)脂、雜環(huán)化合物等共計220多種，其中多數(shù)有毒。這些有毒的油煙氣體分子從鍋中飛出以后，會不斷的與空氣中的氣體分子發(fā)生碰撞而改變運動方向。而且這些油煙氣體分子絕對不可能全向同一方向運動，它們會向上、下、左、右、前、后各個方向四處擴散。

　　所以，如果沒有吸油煙機，或者吸排煙效果不好，那么擴散的油煙必然是讓廚房的地面、柜子、墻面、屋頂?shù)鹊鹊教幷礉M油污，會讓廚房清潔變得異常繁重。

　　因此，吸油煙機在改善廚房環(huán)境，為我們身體健康保駕護航的同時，無形中也大大減輕了我們廚房勞動的強度。

　　?氣味降低度越高 廚房清潔越省力

　　在選購吸油煙機時，我們聽到最多的就是風(fēng)量大、噪聲低、易清潔等產(chǎn)品賣點宣傳，但實際上單一性能指標較高并不能與產(chǎn)品實際使用效果好直接劃等號。吸油煙機的實際效果是產(chǎn)品綜合性能的體現(xiàn)，而氣味降低度就是一個能夠反映吸油煙機綜合性能的重要參考指標。

　　氣味降低度是指在規(guī)定的試驗條件下，實驗室的最大氣味濃度與吸油煙機工作狀態(tài)下的最大氣味濃度之差與實驗室的最大氣味濃度之比。標值越大越好，說明油煙機的排煙效果越好。我們國家標準規(guī)定，外排式吸油煙機常態(tài)氣味降低度應(yīng)≥90%。由于國家標準中對氣味降低度的試驗方法是吸油煙機工作30分鐘后的氣味濃度，這種測試方法顯然不符合中國人的烹飪習(xí)慣。因中餐烹飪中經(jīng)常是瞬間會產(chǎn)生大量的油煙，一個好的吸油煙機應(yīng)該具有迅速排出這些油煙的能力。因此，除氣味降低度以外，國家最新頒布實施的吸油煙機標準中，還有一項瞬時氣味降低度的指標。

　　瞬時氣味降低度，是指在規(guī)定的試驗條件下，當(dāng)實驗室異常氣味濃度達到最大時，開啟吸油煙機，3秒鐘內(nèi)降低室內(nèi)異常氣味的能力，此指標同樣是越大越好，說明油煙機瞬時排煙效果越好。我國新標準中規(guī)定外排式吸油煙機的瞬時氣味降低度應(yīng)≥50%。

　　氣味降低度和瞬時氣味降低度兩項指標越高，說明吸油煙機吸走室內(nèi)油煙的能力越強，殘留在廚房中的油煙也會越少，廚房清潔起來也越省事。要達到較高的氣味降低度，需要風(fēng)機系統(tǒng)和集煙腔的合理設(shè)計，使油煙氣體流動更加順暢。而氣味降低度需要依靠單位時間內(nèi)吸油煙機的實際通風(fēng)量來保證，因此，排風(fēng)量大也是獲得高氣味降低度的基礎(chǔ)。

　　目前大多住宅均為共用煙道，油煙先是排到公共煙道后再被排出室外的?？赡苡行┳「邔拥南M者遇到過這樣的問題，別人家炒辣椒，自己家聞辣味。為什么會有這種情況呢?是因為公用煙道空間有限，一旦遇上做飯的“高峰期”，油煙量大增，公用煙道的油煙就會發(fā)生“堵車”，導(dǎo)致油煙無法順暢排出。因此，對于吸油煙機來講，僅僅是大風(fēng)量還不夠，如果風(fēng)量/風(fēng)壓不能達到一定的數(shù)值，克服共用煙道的負壓，油煙機開啟后，不但不能排煙，還會使共用煙道內(nèi)的有害氣體倒灌入廚房，出現(xiàn)倒煙、串煙等問題。

　　所以，要想達到較高的氣味降低度，使廚房油煙的排降更干凈，不僅風(fēng)量要大，必須在籠煙、進煙、排煙的三個階段都能高效運作，這樣才能夠保證瞬間的排煙效果。例如，方太今年3月上市的EQ01T吸油煙機，搭載自動巡航增壓模式，能夠自動感應(yīng)公用煙道中的壓力變化，當(dāng)烹飪高峰時段公用煙道中壓力過大，造成吸油煙機有效排量不足，流動不暢的情況出現(xiàn)時，它就會自動加速加壓，最大風(fēng)壓可達350Pa，有效應(yīng)對排煙阻力，保持最佳有效排量。帥康CXW-200-T898油煙機，不僅有20?/min的大風(fēng)量，同時還應(yīng)用了螺旋加速系統(tǒng)、均動能雙子輪系統(tǒng)和360加速器，采用下潛式風(fēng)道讓集煙中心下降了10cm，增大進風(fēng)口設(shè)計，使進煙面積大大增加，保證了油煙的“速吸速排”在油煙升騰的瞬間就被強力吸入并排出。

　　?油脂分離度高 煙機里外清洗都省力

　　由于吸油煙機的油煙要排向室外，為增強產(chǎn)品的環(huán)保性能，在吸油煙機的標準中有一個油脂分離度的指標。油脂分離度指吸油煙機在規(guī)定試驗條件下，從油煙氣體中分離出油脂的能力。油脂分離度高，可以在一定程度上凈化外排的油煙氣體，提高產(chǎn)品環(huán)保性能。我國的吸油煙機標準中規(guī)模油脂分離度應(yīng)≥80%。

　　吸油煙機的工作原理是由機體內(nèi)的電動機驅(qū)動渦殼中的葉輪旋轉(zhuǎn)，在進風(fēng)口區(qū)域形成一定的負壓，通過集煙腔的引流，從而在爐灶上方一定的空間范圍內(nèi)形成負壓區(qū)，其周邊的油煙氣體受負壓吸引到達濾網(wǎng)，經(jīng)過過濾分離出一部分大顆粒油霧，其余氣體進入煙機內(nèi)部的離心風(fēng)機系統(tǒng)，經(jīng)過風(fēng)機葉輪的高速旋轉(zhuǎn)，油煙氣體受到離心力的作用被甩出葉輪，再次進行油煙分離，分離出來的油經(jīng)過導(dǎo)油系統(tǒng)流入油杯，煙氣沿渦殼弧線變徑方向順著風(fēng)管排出室外。

　　從它的工作原理中可以看出，吸油煙機在工作中，渦輪、葉輪及內(nèi)腔等都易粘附油垢，如果粘附的油垢多，又不及時清洗，會造成電機負荷加大，運行時出現(xiàn)噪音，降低其正常排煙效果等。因此，油煙機的油脂分離度越高，就越能夠減少油污粘連到蝸殼內(nèi)壁、葉輪等部件上，使油煙機的零售件及內(nèi)腔保持更長時間良好狀態(tài)，免去頻繁清洗的煩惱。

　　在吸油煙機中，過濾網(wǎng)是油脂分離的第一道關(guān)，在油煙通過過濾網(wǎng)的同時，離心風(fēng)機分離油煙氣體中油脂的作用也很重要，因此，油煙分離的效果也同樣體現(xiàn)在整機對油脂的分離。通常市場中的吸油煙機常用的油煙分離有以下幾種方式：

　　重力集油：利用吸油煙機中的導(dǎo)流面引導(dǎo)凝聚的油滴向集油杯中匯集的分離油脂方式。當(dāng)油煙在經(jīng)過吸油煙機內(nèi)向室外排出的過程中，必然會由于與吸油煙機內(nèi)一些部件如蝸殼內(nèi)表面、葉輪葉片表面、網(wǎng)罩、機殼內(nèi)壁接觸而形成凝油滴，通過設(shè)法引導(dǎo)這些油滴進入集油裝置如集油杯、油盒中。

　　金屬攔阻：在油煙進入蝸殼前的吸煙口處安裝有用金屬制作的油脂攔阻板，通常歐式吸油煙機多采用金屬網(wǎng)的方式，側(cè)吸式或近吸式吸油煙機，多采用弧型或直板型金屬板，以減少進入蝸殼內(nèi)的油脂含量，減少油脂在蝸殼內(nèi)部、葉輪表面上形成比較嚴重的“凝油”。金屬阻攔板在使用過程中必須經(jīng)常性地進行清洗，以清除粘附在阻攔板孔隙中的油垢，保證透氣性。

　　一般阻攔板采用不銹鋼、不銹鐵、鋁合金等材料，用材不同，對凈化率有影響。不銹鋼的材料有質(zhì)感，不銹鋼與不銹鐵材質(zhì)分離板對油煙的凈化比不上鋁合金的。鋁合金有兩個特性，一是散熱效果好，我們都知道油煙是氣態(tài)的，油煙分離過程就是油的液化過程，氣體遇冷才能液化，而鋁合金是熱的良導(dǎo)體,做分離板材料正合適。二是鋁合金的表面張力很強,油分子碰到分離板能夠凝結(jié)成水珠狀,不會依附在板壁,這樣就減少了對分離板的污染。但是由于鋁合金材料與不銹鋼相比較輕，拿到手上時感覺不上檔次,所以很多廠家生產(chǎn)時選用不銹鋼的分離板。

　　可換式濾網(wǎng)擋截：采用在吸煙孔處安裝可換式濾網(wǎng)的方式來達到分離阻攔油脂的效果，只需要及時更換濾網(wǎng)就可以達到凈化油煙的目的，可以免去經(jīng)常清洗網(wǎng)罩的麻煩。

　　霧化液體分離：采用以霧化液體的方式來分離油煙中的油脂，是讓油煙通過一個充滿了含有清潔液的水霧微滴的噴霧室，從而使油煙中的油脂基本上被完全清除，能夠免去清洗網(wǎng)罩及蝸殼內(nèi)部的煩惱。

　　吸油煙機中所采用的分離阻擋油煙的方式往往不是只采用一種方式，而采用多種組配方式。例如采用金屬阻攔板作為分離、攔阻油脂的主要手段，同時在吸煙口處設(shè)置重力集油式導(dǎo)油柱輔助完成凝油收集，同時為減少油煙的粘連，內(nèi)腔、油網(wǎng)、油杯等再采用不粘油技術(shù)處理，以減少油污的粘連。

　　?距離影響效果 集成更省空間

　　油煙產(chǎn)生之后，會不斷與空氣中的氣體分子發(fā)生碰撞而改變運動方向，四處擴散。在分子與分子相繼兩次碰撞之間，存在一個直線路程的，叫自由程。對個別分子而言，這個自由程時長時短，但大量分子的自由程具有確定的統(tǒng)計規(guī)律，稱之為氣體分子的平均自由程。這個平均自由程非常短，可能只有幾厘米。因此，油煙機的吸風(fēng)孔位置離平均自由程越短，即離油煙產(chǎn)生源越近，吸煙的效果就越好。安裝于灶臺側(cè)面的側(cè)吸式油煙機比安裝于灶具上方的吸油煙機排煙效果好，吸油煙機與燃氣具集成于一體的集成灶，吸油煙效果又好于側(cè)吸式油煙機。

　　當(dāng)然，吸油煙效果的好壞，并不僅僅是由距離遠近決定，主要還是取決于油煙機本身的性能。例如，蘇泊爾雙勁風(fēng)輪側(cè)吸煙機J705，內(nèi)部采用雙勁風(fēng)輪，一個葉輪變兩個葉輪，在同等功率葉輪轉(zhuǎn)動時就能產(chǎn)生雙倍的動力，使吸力加倍，雙勁風(fēng)輪雙向吸排煙，不擾流，保證煙機內(nèi)部強勁動力且排煙順暢。機器安裝位置離灶具35cm，煙機集煙腔寬度為90cm，近距離加大面籠煙面積，使用油煙一從鍋中冒出，就快速被吸。

　　與側(cè)吸式吸油煙機相比，集成灶的吸排油煙效果更好。最初的集成灶是環(huán)形下凹形深井式設(shè)計，對鍋具有要求，同時吸風(fēng)口離灶火距離過近，對影響燃氣灶的熱效率也成一個短板。

　　因此，近兩年，側(cè)吸下排的集成灶逐漸越來越多，這種集成灶吸油煙窗位于燃氣灶的上邊，一是對鍋的要求降低了，二是吸煙口離灶火的距離加大，對燃氣灶的影響也較小。

　　集成灶對于廚房的貢獻，不僅僅是吸油煙效果好，由于它是將吸油煙機、燃氣灶、消毒柜、儲藏柜、電磁爐等這些原本是獨立的產(chǎn)品有機集成在一起，還達到了節(jié)省空間的效果。（責(zé)編 連小衛(wèi)）