廚房博物館 傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代工業(yè)的傳承與融合

大信廚房文化博物館總建筑面積8300多平米，分為體驗館、專業(yè)館和現(xiàn)代生活館三個館區(qū)，陳列產(chǎn)品涉及從漢代開始形成的廚房以及廚房用品雛形，包括我國廚房文化的歷史演變。

博物館為現(xiàn)代工業(yè)啟迪靈感

大信廚房文化博物館建立的初衷，主要是為設(shè)計。

時間可以追溯到十八年前，1999年，大信步入整體廚房行業(yè)。實際上在這一行業(yè)走了幾年之后，我們深刻感覺到整體廚房必須以設(shè)計為驅(qū)動，才有希望。在這一節(jié)點上，我們接觸到國內(nèi)工業(yè)設(shè)計的著名學(xué)者、中國工業(yè)設(shè)計之父柳冠中先生，柳先生提出“工業(yè)設(shè)計是傳統(tǒng)再造”的觀點深深打動了我們。對于真正做產(chǎn)品的企業(yè)來講，是否可以從歷史層面出發(fā)？借鑒先輩的經(jīng)驗和精華，再對現(xiàn)代工業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新？實際上今天的創(chuàng)新，正是一個“試錯”的過程，而研究歷史，則是“糾錯”的過程?；诋a(chǎn)品設(shè)計的考慮，我們試圖從古人和歷史中找到靈感，尋找原創(chuàng)基因。

從設(shè)計驅(qū)動開始，博物館開始籌建，并且圍繞整體廚房展開物品的搜集。首先，從漢代入手。

漢代是我國文學(xué)、藝術(shù)、生活等創(chuàng)作積累的頂峰之一，其文化影響一直延續(xù)至今。我們在搜集文物的過程中發(fā)現(xiàn)了“漢灶”，即漢代的灶臺，并且以雕塑藝術(shù)的形式記錄和呈現(xiàn)。于是，我們的研究便鎖定了“漢灶”。第二，無論生活方式還是文化，我國民眾是以一種不同于其他國度的方式進(jìn)行鮮活和延續(xù)，這是值得研究的。集中體現(xiàn)在我國的廚房中，則是我們有自己所敬畏的神像，即灶王爺，從夏朝至今生生不息延續(xù)了四千多年，可以說這是我國廚房傳統(tǒng)文化的一種符號、或者一種圖騰。我們搜集了1800多個不同版本的灶神像和灶王經(jīng)。灶王經(jīng)在國內(nèi)已知176本，在大信廚房博物館就保存了173本。

歷史的佐證——漢灶；廚房文化的精神圖騰——灶王神像和灶王經(jīng)組成博物館的雛形。經(jīng)過十六年的研究、整理和搜集，從文化自省自覺自信角度，將博物館的作用上升到探尋中國產(chǎn)品原創(chuàng)設(shè)計基因的高度。

產(chǎn)品設(shè)計始終以人為本

從紅星獎到紅點獎，實際上正是通過對歷史和文化的研究，我們的產(chǎn)品才得到了國內(nèi)和國際的認(rèn)可。而在這個設(shè)計的過程中，大信為國家保護(hù)了近5000件文物，其中3000多件國家級文物，2015年，博物館所有文物正式登記進(jìn)入國家文物庫，2017年上半年成為國家級公益性專業(yè)廚房博物館，同時對公眾免費開放。

“工業(yè)設(shè)計是傳統(tǒng)的再造”，核心是“再造”，這是需要企業(yè)進(jìn)行深入思考和研究的，從農(nóng)耕文明時代的工業(yè)開始，我國就走在世界的前列。在研究廚房文化過程中，我們發(fā)現(xiàn)廚房文化的發(fā)展軌跡由幾個階段組成：從一開始的蠻荒時代使用吊鍋，從游牧、采摘到農(nóng)耕文明，吊鍋一直是廚房的主要器具。農(nóng)耕文明后期開始了種植、收獲和儲存的精細(xì)農(nóng)耕，并在吊鍋下加了三條腿，決定了火焰的高度，隨之而來的，是蒸、煮等烹飪方式的推廣。因為這種飲食基因，決定了我國的灶具和國外的灶具有著很大的差異。改革開放三十多年，外資品牌不斷涌入，但應(yīng)該說有三個領(lǐng)域國外品牌始終沒有在中國市場超越國內(nèi)品牌，即煙機、灶具和整體廚房。自古以來人們生活方式的演變是企業(yè)真正做研究、做創(chuàng)新的佐證，而且這種佐證一定具有原創(chuàng)基因。

在這樣的情況下，農(nóng)耕文明時代的中國走在了世界前列，而且還發(fā)明了煙囪。國外煙囪是直筒型，主要功能是取暖之用，包括國外煙機也是直排式。有了煙囪，火焰的熱度可以達(dá)到1300度。對于廚房來講，這代表了兩方面極其重要的意義，第一，可以燒制陶器，即乘食物的器具和瓷器；另外，除了蒸、煮之外，還可以實現(xiàn)爆炒。成就了中國“鼎食民族”的美譽。

而在遭遇工業(yè)革命之后，包括家電產(chǎn)業(yè)在內(nèi)的國內(nèi)制造業(yè)需要“再造”，作為現(xiàn)代企業(yè)，對博物館、對歷史、對生活方式、對工業(yè)設(shè)計的研究非常有必要，使傳統(tǒng)與現(xiàn)代工業(yè)、現(xiàn)代產(chǎn)品形成有效鏈接。

無論廚電還是整體廚房，包括大信目前能夠做到的全屋定制，均是對生活方式、用戶需求全面的剖析和研究，把握目標(biāo)群體。

紅星獎是我國國內(nèi)工業(yè)設(shè)計的最高獎項，以大信獲紅星獎的產(chǎn)品將關(guān)注點聚焦在“老年廚房”，從“家”文化出發(fā)，推廣“孝道”。其中一個智能板塊的設(shè)計理念來源于獨居老人和兒子因為缺乏及時溝通而出意外的真實案例。為了方便在異鄉(xiāng)打拼的年輕人隨時了解家中留守父母近況，大信在煙機中嵌入智能芯片，家中父母可以通過遙控器開機使用，一方面，方便腿腳不靈活、行動遲緩的老人操作；另一方面，遙控器和手機相連接，遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的子女手機會接收到相關(guān)訊息，便知老人在家中是否一切安好。

另外一款獲得國際工業(yè)設(shè)計最高獎德國紅點獎的產(chǎn)品是大信的“秀納”系列，將國外的“三角工作區(qū)”改良成更適合國民“定點工作區(qū)”和“移動工作區(qū)”的設(shè)計，并將廚房的轉(zhuǎn)角空間得到前所未有的100%充分利用。

這兩款產(chǎn)品是傳統(tǒng)與現(xiàn)代生活的緊密結(jié)合、從用戶需求出發(fā)，即“以人為本”，同時也是“再造”的產(chǎn)物。

從打造單品到全屋定制

追求個性的基因未變

供給側(cè)的根本目的是去產(chǎn)能，改善“供大于求”，改善和提升產(chǎn)品品質(zhì)，先進(jìn)的、具有高品質(zhì)的產(chǎn)品依然有很大的市場空間。

我們將大信定位為平臺型企業(yè)，整合全球資源。實際上，我們只做核心產(chǎn)品，即全線產(chǎn)品的35%自己生產(chǎn)，其他65%通過ODM的形式合作，涉及煙機、灶具、凈水、拉籃、櫥柜等三十多個品類。除了有“漢灶”作為現(xiàn)代煙機灶具的參考之外，博物館有更多相關(guān)品類的歷史追溯。以凈水為例，在搜集漢代廚房文化資料過程中，我們就發(fā)現(xiàn)了漢代水井，并且發(fā)現(xiàn)在兩千年之前，我們的祖先就將水的用途進(jìn)行了細(xì)分，既有用于消防的“水井”，也有“農(nóng)用井”和“飲用井”這種認(rèn)知和手段，意味著凈水也可以在我國傳統(tǒng)文化中找到一定傳承，而這種傳承也為我們提供了企業(yè)再發(fā)展的思路。于是，關(guān)于凈水這一品類，我們也較早的進(jìn)行了引進(jìn)。

大信始于1999年，當(dāng)時整體櫥柜大家居市場四萬億的規(guī)模，但國內(nèi)尚無超過百億規(guī)模的企業(yè)。從整體廚房開始，我們逐步向全屋家電領(lǐng)域積累。三年前，大信上馬全屋定制，因為市場已經(jīng)步入成熟期。

之所以我們認(rèn)為先進(jìn)的產(chǎn)品始終有市場，乃至在“供大于求”中也有發(fā)展空間，主要源于對先進(jìn)理念的認(rèn)知和推動。我們建立廚房博物館出于工業(yè)設(shè)計的初衷，直到2005年，大信積累了超過十萬套原始的客戶廚房裝修實際方案大數(shù)據(jù)。但我們并沒有將這十萬名用戶的資料封存，而是進(jìn)行情報留底。但僅僅作為“情報”而不激活，則失去了留存的意義。我們從中總結(jié)出4235套經(jīng)典解決方案，并對4235方案進(jìn)行了深入的分析分解、交叉對比、規(guī)律尋找，最終生成了大信原始的380個模塊，這些模塊可以瞬間還原十萬、乃至百萬個設(shè)計實現(xiàn)方案，同時還可以與信息化形成連接。

在此基礎(chǔ)上，2009年大信自己編程一套軟件，至今已經(jīng)進(jìn)行9次升級。從386個模塊上升到2700多個模塊，可以實現(xiàn)全屋家居定制的無限制設(shè)計實現(xiàn)方案。

可以說，大信走的是一條有別于傳統(tǒng)企業(yè)的發(fā)展之路。傳統(tǒng)企業(yè)講求的是在流水線上作業(yè)，但流水線作業(yè)無法做定制。實際上，定制家居的歷史要比現(xiàn)代家居的發(fā)展更為久遠(yuǎn)。從農(nóng)耕文明皇帝的造辦處到普通百姓家的手工制造，已經(jīng)是定制家居的開始。因為定制存在時間、成本不可控等風(fēng)險和因素，很快被淹沒在工業(yè)革命的浪潮中，但實際上，求新、求優(yōu)的基因并沒有改變。

在互聯(lián)網(wǎng)時代，定制再次被提及和熱議，現(xiàn)在的全屋定制一定是在各個方面要優(yōu)于工業(yè)化的傳統(tǒng)家居。福特先生流水線的發(fā)明使整個汽車的工業(yè)成本降低了50%，進(jìn)行市場和客戶的回饋。然而，在流水線上是否能做定制？從2005年，我們開始進(jìn)行摸索和嘗試，并最終創(chuàng)建了大信獨有的“雙分布和雙模塊化智能制造技術(shù)”，這一制造技術(shù)帶來的結(jié)果是綜合成本是成品家居的85%，是現(xiàn)代定制產(chǎn)品成本的50%，供貨周期也由原來的18~45天做到4天即可出貨，出錯率控制到0.03%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國際平均出錯率的6~8%，用材料也比國際平均水平提高了18個百分點，達(dá)到了94%。

通過對博物館的歷史研究而開發(fā)出的現(xiàn)代產(chǎn)品模塊，是建立在對生活方式深切了解的基礎(chǔ)上。我們將這種組合和理念通過培訓(xùn)的方式傳遞給代理商群體，大信目前已經(jīng)持續(xù)不間斷進(jìn)行了429期培訓(xùn)，猶如年輪般向終端傳遞大信的模塊思想，并在培訓(xùn)中不斷進(jìn)行印證和完善。

今年，我們再推出“上帝微笑計劃”，同樣是源于對現(xiàn)代生活方式的調(diào)研?，F(xiàn)代年輕人在大都市工作打拼，對于“家”非常渴望，也需要“體面”的品質(zhì)生活，但因為大城市的壓力往往將“家”計劃擱淺。在大信的“上帝微笑計劃”中，100平米的房屋，包括櫥柜、廚房電器、以及客廳、餐廳、玄關(guān)、主次臥、衛(wèi)生間等空間，五萬元就可以實現(xiàn)定制。在雙分布雙模塊系統(tǒng)基礎(chǔ)上，不僅實現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新，也實現(xiàn)了產(chǎn)品和系統(tǒng)化的創(chuàng)新，是傳統(tǒng)與現(xiàn)代“再造”的再一次升級。