舌尖上的中國 廚房革命的臨界點(diǎn)

2月19日，闊別4年的《舌尖上的中國》重回?zé)赡?，帶來美食與文化的雙重盛宴，春節(jié)已過，但關(guān)于家鄉(xiāng)的味道仍纏綿齒間。中國一部文明發(fā)展史，與“食”相關(guān)的故事不勝枚舉，而“食”的記憶也促進(jìn)著廚房用具的極大豐富。《舌尖3》便是從“器”的講述開始的，一灶七口鍋，蒸煮燜燉帶保溫的“河南穿山灶”；千錘萬鍛，鍋如明鏡的章丘鐵鍋；聲若龍吟，切姜如玉的濟(jì)南菜刀；還有石板、石釜、銀杏砧板、竹編籠屜、泡菜壇子、同治套碗……用川味大師傅的話來講，“有生命的器物，創(chuàng)造著有生命的食物”！

快節(jié)奏的壓力下，普通人的廚房中已經(jīng)很難體味精功細(xì)膾的功夫美食了，但對美好生活的向往，促使人們用科技手段成就“傳統(tǒng)味道”的還原，一場關(guān)于廚房的革命已經(jīng)揭幕。

廚房生活新風(fēng)尚

在方太“生活家”體驗館，一場美食推介活動正在進(jìn)行。紫薯糕、蝦餃、粉蒸肉、木瓜牛奶雪蛤、牛排、椒鹽大蝦、烤雞翅、蘆筍等美食排布在一條長桌上，而如此豐富的菜品都是由方太的蒸微一體機(jī)獨(dú)立完成。盡管售價萬余元，但這種新產(chǎn)品依然得到不少消費(fèi)者青睞，而方太也致力于挖掘其更多的使用潛力。

蒸微一體機(jī)體現(xiàn)了中國“水火相濟(jì)”的古老哲學(xué)，其最早的形態(tài)可追溯到春秋時期的甑，“溫度高，蒸汽足是蒸的精髓所在。方太蒸微一體機(jī)擁有雙蒸汽發(fā)生器，其瞬間最大功率可達(dá)2000瓦，升溫快、蒸汽足，同時配合微波加熱方式，外蒸內(nèi)微，不僅時間短，且營養(yǎng)保留充分。”

現(xiàn)在，我們很多消費(fèi)者是想做飯但是不會做，或者會做飯但是不想做，當(dāng)然還有既不會做也不想做的。而我們的使命，就是讓做飯過程簡單、便捷還要美味。為此，湯榮的團(tuán)隊進(jìn)行了大量食材烹飪曲線實(shí)驗，“目前，機(jī)器預(yù)置有62道蒸微菜，消費(fèi)者還可以在此基礎(chǔ)上進(jìn)行靈活的變化。以最普通的蒸饅頭為例，用戶只要加好原材料，一體機(jī)即可完成從發(fā)酵到蒸熟的全過程，在蒸饅頭的基礎(chǔ)上，蒸米糕，蒸粽子、蒸玉米都可以實(shí)現(xiàn)。

高端廚電受青睞背后的邏輯是中國人消費(fèi)能力的提升，瑞穗證券首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家沈建光指出，2018年中國零售銷售額有望首次趕超、甚至反超美國。而作為能夠提升幸福感和生活品質(zhì)的廚電產(chǎn)品，則將受益于這種消費(fèi)能力的釋放。上市公司老板電器的2017年第四季度研報中提到，我國嵌入式產(chǎn)品處于發(fā)展偏早階段，配套率遠(yuǎn)低于國外發(fā)達(dá)國家，市場空間廣闊。目前，嵌入式產(chǎn)品有望從導(dǎo)入期步入成長期，行業(yè)發(fā)展有望提速。而細(xì)分品類中，符合中國人烹飪習(xí)慣的蒸汽爐和洗碗機(jī)將是公司未來發(fā)展重點(diǎn)，2017年H1零售額增速分別高達(dá)121.86%和571.9%。

除了微蒸烤一體機(jī)外，包括IH電飯煲、破壁料理機(jī)、空氣炸鍋、電烤爐、榨汁機(jī)等在內(nèi)的一系列廚電小家電開始出現(xiàn)并扎根在中國廚房中，而“秀廚藝”也代替“下館子”成為時代新風(fēng)尚。

除了這些新興產(chǎn)品，廚房必備的煙灶產(chǎn)品技術(shù)升級也突飛猛進(jìn)。來自湖南湘潭的迅達(dá)，三十年來主攻燃?xì)庠町a(chǎn)品升級。2017年，他們推出了新品“智尊”猛火灶，通過爐頭的改善，將大氣式燃燒與紅外線燃燒結(jié)合起來，爐頭“聚火”能力更強(qiáng)，燃燒效率可達(dá)75%，遠(yuǎn)超國家一級能效標(biāo)準(zhǔn)；綜合性家電巨頭海爾則發(fā)力燃?xì)庠畎踩夹g(shù)，開發(fā)出防干燒燃?xì)庠?，利用爐頭部分的傳感器，可以自動檢測鍋底溫度，一旦發(fā)現(xiàn)超溫，會自動熄火保護(hù)，同時，燃?xì)庠钸€能檢測意外熄火和長時間不坐鍋，自動切斷氣源，避免意外發(fā)生。

而在吸油煙機(jī)技術(shù)的進(jìn)步上，節(jié)能環(huán)保、大吸力、深度籠煙、油煙過濾、自清洗、降噪以及煙灶聯(lián)動成為高端產(chǎn)品的標(biāo)配。在獻(xiàn)禮“十九大”《輝煌中國》紀(jì)錄片中，方太國家級油煙實(shí)驗室現(xiàn)身《綠色家園》篇。這在個實(shí)驗室中，誕生了方太油煙高效分離與煙氣凈化技術(shù)，有效降低了烹飪油煙對大氣環(huán)境的影響，“油煙機(jī)產(chǎn)品從解決用戶居室內(nèi)環(huán)境健康問題升級到關(guān)注整個國民呼吸幸福指數(shù)”。

廚房革命的臨界點(diǎn)

國家信息中心信息化和產(chǎn)業(yè)發(fā)展部副主任蔡瑩認(rèn)為，中國正在迎來一場廚房革命?！扒也徽撔沦徸》?，即便是舊房改造安置，人們可能不裝修客廳，但一定會裝修廚房。而且，隨著中國城鎮(zhèn)人口的擴(kuò)容，三四線市場迅速成長，會形成廚電需求的新藍(lán)海?！?/p>

道理很簡單--從平房、獨(dú)門獨(dú)戶的院落搬到樓房，使用公共煙道和公共管道，油煙機(jī)、燃?xì)庠钸€有抽水馬桶將成為必需品。

老板電器技術(shù)總監(jiān)周海昕提到，2017年我國廚電市場中，煙灶品類的總體銷售量與銷售額占比仍是最大的。其中，油煙機(jī)銷量同比增長2.9%，約為2839萬臺，銷售額增長9.7%，達(dá)到414億元；燃?xì)庠钿N量增長2.9%，約3184萬臺，銷售額增長8.1%，達(dá)到215億元。“煙灶產(chǎn)品仍是廚電的主戰(zhàn)場，而銷售額的增幅遠(yuǎn)超銷量增幅也說明了大家愿意為更好的品質(zhì)買單?！?/p>

主場之外，2017年，國內(nèi)洗碗機(jī)產(chǎn)品銷量同比增長144%，達(dá)到95.9萬臺，銷售額同比增長129%，實(shí)現(xiàn)金額43.7億元；嵌入式電蒸箱銷量同比增長56%，約合53.8萬臺，銷售額同比增長55.7%，實(shí)現(xiàn)金額約為34億元；嵌入式電烤箱銷量、額同比增長23%，銷量52萬臺，實(shí)現(xiàn)銷售額29億元。

“可以說，廚電在整個家電品類中仍處于成長期。”周海昕認(rèn)為，“其中，煙灶消處于穩(wěn)態(tài)，嵌入式的微、蒸、烤、洗則處于由導(dǎo)入期向成長期的過渡?！?/p>

他指出，在消費(fèi)升級的新階段，廚電市場也出現(xiàn)了相應(yīng)的新趨勢，“首先，消費(fèi)者品牌選擇更趨集中，前10品牌零售額占比達(dá)到33.8%，品牌的擴(kuò)張與洗牌同步上映；其次，從單個產(chǎn)品到套細(xì)化解決方案成為趨勢，這與消費(fèi)者對精裝修，家居協(xié)調(diào)性的需求密切相關(guān)；同時，消費(fèi)者對于期望的烹飪方式與現(xiàn)有廚房環(huán)境、空間的矛盾也在凸顯，比如，烹飪能力有限與對美食的向往，烹調(diào)方式與健康飲食的向往，廚房生活單一與享受烹飪樂趣的矛盾，解決這些矛盾與痛點(diǎn)，將成為廚電產(chǎn)品未來升級進(jìn)步的主線。”