方太蒸箱：打造“傳統(tǒng)飲食文化+現(xiàn)代科技”的中國樣本

今年的端午節(jié)恰逢文化和自然遺產(chǎn)日，似乎讓這個(gè)原本就很重要的傳統(tǒng)節(jié)日更增添了幾分文化的厚重感。通過端午，代代傳承的不只是包粽子，賽龍舟，掛菖蒲等傳統(tǒng)習(xí)俗，更有留存在國人內(nèi)心深處“長太息以掩涕兮,哀民生之多艱”的愛國情懷。這些傳統(tǒng)習(xí)俗與文化內(nèi)核因?yàn)楣?jié)日被銘記，但有更多的傳統(tǒng)文化與古法技藝因?yàn)椴怀１惶崞鸹蚴褂?，而難逃“記憶遺忘曲線”的規(guī)律，漸漸淡出了現(xiàn)代人的視線。

擅長從中國傳統(tǒng)文化汲取智慧的高端廚電品牌方太深知：優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化或者技藝不應(yīng)只是存在節(jié)日里的靜態(tài)記憶，而應(yīng)在使用中動(dòng)態(tài)流淌與傳承。

以方太智能蒸箱為例，于傳統(tǒng)蒸法中提煉出好蒸菜的訣竅——“溫度高、蒸汽足”，在此基礎(chǔ)上的原創(chuàng)發(fā)明了雙蒸汽發(fā)生技術(shù)、雙倍大蒸汽等技術(shù)，并與蒸菜大師合作開發(fā)一鍵智能菜單。良好的烹飪效果，加上智能便捷的操作體驗(yàn)，讓“蒸”這種傳統(tǒng)烹飪技藝在日常使用中更好地保留下來，打造了一份“傳統(tǒng)飲食文化+現(xiàn)代科技”的中國樣本。

科技創(chuàng)新  賦予傳統(tǒng)蒸文化生命力

蒸，是中國飲食文化中最古老的烹飪方式之一。5000年前，中國人就開始用蒸汽來烹制食物，蒸的過程，讓食材的鮮味和營養(yǎng)得以最大程度地保留，也為中國人的餐桌增添了一份鮮、香、嫩，滑的滋味體驗(yàn)。蒸菜既深入到民間，為各地百姓所喜愛，也登得上國宴大雅之堂，展現(xiàn)中華飲食文化之精妙。然而，這份承載著數(shù)千年文化厚度的傳統(tǒng)味道，卻沒有常駐在現(xiàn)代人的餐桌。究其原因，蒸菜對(duì)火候、蒸汽量、時(shí)間等因素近乎“嚴(yán)苛”的精確要求，消耗了現(xiàn)代人對(duì)那份原汁原味的追求。

為了守護(hù)老祖宗留下的這份傳統(tǒng)味道，方太研發(fā)團(tuán)隊(duì)花費(fèi)10多年的時(shí)間，行程數(shù)萬公里，走訪了湖北天門、江蘇揚(yáng)州、湖南瀏陽等蒸菜之鄉(xiāng)，拜訪多位蒸菜大師，通過現(xiàn)代專業(yè)工具，記錄大師們的烹飪手法，食材配比、火候控制等數(shù)據(jù)，并將這些沉淀了大師數(shù)十載烹飪經(jīng)驗(yàn)的數(shù)據(jù)制成可量化的烹飪曲線，轉(zhuǎn)化成智能菜單。讓那些鮮有烹飪經(jīng)驗(yàn)的現(xiàn)代“新青年”也可以一鍵烹飪出大師級(jí)蒸菜，品嘗到這份傳承千年的本真味道。

方太探訪蒸菜之鄉(xiāng)，在記錄各地蒸菜菜譜的同時(shí)，還解碼了烹制好蒸菜的關(guān)鍵點(diǎn)——“旺火速蒸、蒸汽充足”。為此，方太研發(fā)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了上百次的嘗試，原創(chuàng)發(fā)明了雙蒸汽發(fā)生技術(shù)、雙倍大蒸汽等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)溫度、時(shí)間、濕度的精確控制，強(qiáng)化了蒸箱產(chǎn)品“蒸汽大、溫度高、控溫準(zhǔn)”的核心烹飪功能，借助科技創(chuàng)新的力量更好地滿足了好蒸菜的高要求。

有傳承有創(chuàng)新  啟蒙傳統(tǒng)飲食文化的活態(tài)傳承

在社會(huì)高速發(fā)展的過程中，人們的生活方式也在發(fā)生巨大的變化。當(dāng)傳統(tǒng)文化、民間古法技藝這些優(yōu)秀的文化形態(tài)不能找到與現(xiàn)代生活的結(jié)合點(diǎn)，就會(huì)面臨活化難、傳承難的困境。對(duì)此，不少中外專家、學(xué)者、傳承人均表示過，相較于“博物館”式的靜態(tài)保護(hù)，使用是最好的傳承，使用是最大的發(fā)展，也就是所謂的“活態(tài)傳承”。飲食文化亦是如此。

對(duì)于蒸菜這門古法烹飪技藝，方太深諳“活態(tài)傳承”的奧秘，探訪蒸菜大師，記錄和保留傳統(tǒng)蒸法技藝，用原創(chuàng)技術(shù)復(fù)刻大師蒸菜，并在在傳承的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了符合時(shí)代需求的適應(yīng)性創(chuàng)新，原創(chuàng)發(fā)明雙蒸汽技術(shù)，開發(fā)一鍵智能菜單等。這樣一來，既繼承了傳統(tǒng)蒸文化中對(duì)還味本真、自然健康的追求，又滿足了現(xiàn)代人對(duì)智能便捷體驗(yàn)的需求，降低了“蒸”的門檻。

有傳承有創(chuàng)新，方太讓好蒸菜走進(jìn)了更多普通百姓的餐桌，讓古法技藝在使用中得以最好的傳承。這份“傳統(tǒng)飲食文化+現(xiàn)代科技”的樣本，無疑為我們打開了活態(tài)傳承飲食文化的想象空間，相信也會(huì)為廚電行業(yè)的創(chuàng)新帶去一些啟示。