千年飲食，一品蒸味，老板電器滿(mǎn)足中國(guó)人的“蒸”情結(jié)

我們?cè)趶N房烹飪的時(shí)候，過(guò)去一般都是灶具點(diǎn)火，打開(kāi)油煙機(jī)，無(wú)論是炒、煎，還是煮、蒸，都是圍繞著灶具完成。今天，蒸箱、烤箱、一體機(jī)等電器的出現(xiàn)，可以允許我們一邊用明火炒菜，同時(shí)又使用非明火的烹飪工具或蒸或烤。

其實(shí)，在發(fā)達(dá)國(guó)家早已形成廚房的“兩個(gè)中心”，一個(gè)是明火烹飪，另一個(gè)是非明火烹飪，第二個(gè)中心的使用率不亞于廚灶，在居民的一日三餐中都扮演重要角色。美國(guó)廚房的“第二中心”是烤箱，幾乎95%的美國(guó)家庭都會(huì)選擇安裝烤箱，烤制也成為美國(guó)家庭十分常用的烹飪方式。在日本則是微波爐，因?yàn)槌斓纳罟?jié)奏，微波爐在日本的使用頻率比爐灶還高。

（現(xiàn)代廚房）

隨著中國(guó)居民的生活水平不斷提高，以老板電器為代表的一批中國(guó)廚電企業(yè)也在帶動(dòng)中國(guó)家庭廚房“第二中心”的形成。但是不同于美國(guó)、日本等國(guó)家，中國(guó)廚房的“第二中心”也自有一番中式韻味，它便是蒸箱。參照發(fā)達(dá)國(guó)家廚房“第二中心”的地位和作用，未來(lái)中國(guó)人的廚房，爐灶是必備，而蒸箱則是標(biāo)配。

國(guó)人“好蒸”是生活哲學(xué)

中國(guó)是世界上最早使用蒸汽烹飪的國(guó)家。早在距今約 6000年前，華夏大地的先民已經(jīng)學(xué)會(huì)了“蒸”食物。中國(guó)人的蒸脫胎于煮，而煮的發(fā)展又取決于陶器工藝的發(fā)達(dá)。在這個(gè)過(guò)程中，我們還發(fā)展出“五味調(diào)和”，“追求本味”的飲食文化。相比之下，西式烹飪則以烤為主。一種解釋是：西歐烤面包等習(xí)慣來(lái)自埃及，當(dāng)?shù)貧夂蜓谉?，降水稀少，自然不?huì)發(fā)展出蒸煮，而是以烤為主。西歐森林資源豐富，也為烤的烹飪方式創(chuàng)造了條件。

蒸菜工具一直在不斷演化的過(guò)程當(dāng)中，隨著竹材被廣泛使用，出現(xiàn)了蒸籠，再到金屬?gòu)N具的應(yīng)用，便有了蒸鍋。從甑到蒸籠再到蒸鍋，千百年飲食文化的變遷中，雖然蒸制菜肴的形似乎在變，但是“神”一直未變，于是蒸這種烹飪形式被潛移默化地嵌在中國(guó)人的廚房。

北魏《齊民要術(shù)》中記載，當(dāng)時(shí)的老百姓蒸技已經(jīng)非常高超，有粉蒸、清蒸、糝蒸、裹蒸、毛蒸、竹蒸、蜜蒸、煮蒸等等。千百年傳承到現(xiàn)在，便衍生出客家菜里赫赫有名的粉蒸肉，湘菜中馳名千里的剁椒蒸魚(yú)頭，品魯菜必吃的一味四喜丸子，還有淮揚(yáng)菜里那道令人欲罷不能的東坡肉。在廣袤無(wú)垠的華夏大地，習(xí)俗或許不同，菜式或許不同，但是在“蒸”菜上卻達(dá)成了一種驚人的默契。

（傳統(tǒng)蒸籠）

現(xiàn)代家庭廚房里的家常蒸食與主要通過(guò)廚師傳承的傳統(tǒng)蒸菜相互聯(lián)系、相互轉(zhuǎn)化，但還是有一定區(qū)別?，F(xiàn)代蒸箱有助于傳承和發(fā)揚(yáng)豐富龐雜的蒸文化，廚電企業(yè)還可以去蕪存菁，利用現(xiàn)代科技改進(jìn)蒸的方式，通過(guò)制作家常的蒸菜菜譜，讓蒸制更適合當(dāng)代中國(guó)人對(duì)美味、健康、高效的追求。

蒸箱是中國(guó)廚房標(biāo)配產(chǎn)品

18世紀(jì)90年代末，出生于北美的英裔發(fā)明家本杰明· 湯姆森發(fā)明了現(xiàn)代美國(guó)廚房range的原型：它雖然也由磚制成，但包括了一個(gè)圓柱形的烤箱，頂部有灶眼，可以放鍋烹飪。1928年，通用電氣發(fā)明了第一臺(tái)使用電能的組合灶——range。灶具+烤箱成為了今天美國(guó)家庭烹飪的兩個(gè)中心，并集成為一個(gè)range，成為美國(guó)廚房的標(biāo)配。美國(guó)人可以一邊使用烤箱烤面包、烤派，一邊點(diǎn)燃灶具煮湯或者煎牛排。

對(duì)比中國(guó)蒸文化的發(fā)展，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，西方烹飪中烤文化與中國(guó)烹飪中蒸文化有相對(duì)應(yīng)的關(guān)系。西方餐飲中最重要的主食如面包，披薩等便是以烤的方式制作。重要的主菜如牛排，火雞等都以烤作為主要的烹飪方式。在中國(guó)，北方主食中的面食如包子饅頭，都離不開(kāi)蒸的烹飪方式。南方主食米飯?jiān)诤芏鄷r(shí)候也是以蒸的方式制作。無(wú)論南北各地，當(dāng)?shù)刈钪匾闹鞑硕加姓舨恕?/p>

從工業(yè)革命開(kāi)始，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)歷了數(shù)百年的城市化、現(xiàn)代化發(fā)展，這個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，使得烹飪工具的迭代能夠及時(shí)跟上城市住宅的發(fā)展和現(xiàn)代人的烹飪需求。但在中國(guó)，工業(yè)化、現(xiàn)代化、城市化的進(jìn)程被大大縮短，使得廚房設(shè)計(jì)和廚電等烹飪工具一度遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于實(shí)際需求，中國(guó)家庭對(duì)蒸的需求也一直沒(méi)有得到充分的滿(mǎn)足。

（老板下嵌式蒸箱）

從文化和烹飪器具的演化來(lái)看，中國(guó)的蒸箱就是西方的烤箱。蒸箱對(duì)蒸的電器化升級(jí)如同烤箱對(duì)烤的電器化升級(jí)一樣，是各國(guó)文化中基本烹飪方式的電器化。正如烤箱成為歐美家庭廚房的標(biāo)配，蒸箱也將是中國(guó)廚房的標(biāo)配。

蒸箱不僅符合中式烹飪與飲食習(xí)慣，還能使健康、美味和效率三者兼得。面對(duì)廣闊的中國(guó)市場(chǎng)，蒸箱可以滿(mǎn)足多種場(chǎng)景，不同家庭結(jié)構(gòu)，不同群體，不同廚房空間的需要。實(shí)際上，在目前的使用人群中，蒸箱已建立起很好的認(rèn)知。里斯對(duì)全國(guó)10省市2000名消費(fèi)者的定量調(diào)研顯示，蒸箱購(gòu)買(mǎi)后的使用頻次為4.7次/周。同時(shí)，用戶(hù)對(duì)蒸箱依賴(lài)性強(qiáng)，具有不可逆的特性。使用蒸箱后，消費(fèi)者幾乎都用蒸箱解決蒸的問(wèn)題，僅在特殊情況下偶爾使用蒸鍋等原有方式。

全行業(yè)聯(lián)合加速蒸箱普及

時(shí)下，包括老板電器在內(nèi)的整個(gè)廚電行業(yè)都在向受眾普及廚房“第二中心”的概念，而廚電企業(yè)蒸箱產(chǎn)品的推陳出新也讓“蒸箱成為中國(guó)廚房‘第二中心’”的藍(lán)圖越來(lái)越清晰，蒸箱正在成為中國(guó)廚房的標(biāo)配。

在今年上海AWE上，老板電器首次向外界全面清晰地闡釋了中式蒸箱戰(zhàn)略規(guī)劃。2018年，老板電器將中式蒸箱確立為具有戰(zhàn)略意義的第二品類(lèi)，創(chuàng)辦中國(guó)蒸文化研究院，集中各方面資源推動(dòng)蒸箱品類(lèi)快速發(fā)展。

不止如此，為了讓消費(fèi)者更好地感受“蒸”文化，老板電器還在10個(gè)城市打造“一城一味一傳承人”的蒸文化之旅。利用話(huà)題性的活動(dòng)使廚藝愛(ài)好者明白，蒸箱用得好，每個(gè)人都能是廚房高能玩家。而就在上個(gè)月，老板電器開(kāi)啟50城歡樂(lè)同慶，發(fā)布了中式蒸箱新品，也展示了蒸烤一體機(jī)等爆款產(chǎn)品，《中餐廳》大廚林述巍驚喜現(xiàn)身。

（老板中式蒸箱）

2019年，將是老板電器蒸箱品類(lèi)的加速年、認(rèn)知年，老板電器將聯(lián)合多家合作伙伴共同推廣蒸箱，在廣大消費(fèi)者心中建立對(duì)老板中式蒸箱的認(rèn)知?！拔覀兗热话颜粝浯_定為第二品類(lèi)，肯定會(huì)做些與眾不同的事情。未來(lái)，我們會(huì)繼續(xù)加大研發(fā)，無(wú)論是產(chǎn)品形態(tài)還是產(chǎn)品功能，市場(chǎng)上沒(méi)有的老板會(huì)有，大家想到的老板會(huì)有，大家沒(méi)有想到的老板也肯定會(huì)有。蒸箱普及之路非常漫長(zhǎng)，我們希望和行業(yè)的伙伴共同推進(jìn)蒸箱的普及。隨著時(shí)間的推移，相信‘中國(guó)新廚房、蒸箱是標(biāo)配’是很快能實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)?！?/p>