不安全?不健康?空氣炸鍋不背這個鍋
近日,香港消費者委員會(下稱消委會)在其官網及月刊雜志上披露,消委會對12款空氣炸鍋的測試結果顯示,其中6個品牌空氣炸鍋炸薯條致癌物丙烯酰胺超標。
對此,伊瑪牌Imarflex回復消委會表示,實際烹調時間及溫度應按照食物份量及個人口味而做出調整,說明書內建議的烹調時間及溫度只供參考。該公司還表示,說明書內薯條食譜乃按外國人口味而設計,建議的12至20分鐘烹調時間為較粗身的薯條(如薯角)。
普樂氏Proluxury回應稱,公司會改善說明書及嚴控生產流程,以避免絕緣距離不足的問題,確保產品符合安全標準的要求。
2月24日,美的方面相關負責人在接受中新經緯客戶端采訪時表示,香港消協(xié)原文僅就食物烹煮過熱過久會釋出較多致癌物丙烯酰胺作討論,并未特指空氣炸鍋致癌?!霸诖宋覀円蔡栒偕鐣鹘缈茖W理性看待空氣炸鍋等新興小家電品類,通過正規(guī)渠道選購合格產品,正確使用。我們也將持續(xù)以嚴格標準為用戶提供放心優(yōu)質產品,推動行業(yè)進步,保護消費者權益。”
那么,丙烯酰胺到底是什么?空氣炸鍋真的不安全嗎?
由北京市科學技術協(xié)會主辦、北京科技記者編輯協(xié)會承辦的“每月‘科學’流言榜”曾辟謠“空氣炸鍋烹制食物致癌”。
食品安全博士科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱在接受上述媒體采訪時指出,只要食物中含有碳水化合物和蛋白質,它就會在加熱時產生丙烯酰胺,空氣炸鍋是用熱空氣加熱食物,因此也會產生丙烯酰胺。在世界衛(wèi)生組織的致癌物列表當中,丙烯酰胺是二類致癌物,也就是對人類致癌的證據尚不明確,因此消費者不必過度擔憂。有些消費者會懷疑空氣炸鍋會產生反復加熱的“千滾油”,這種擔憂也是沒必要的,因為脂肪和脂肪酸不容易揮發(fā),很難進入空氣炸鍋的熱空氣循環(huán)當中。
來源:每月“科學”流言榜欄目視頻截圖
據了解,食品在高溫進行煎、炒、炸、烤等熱加工過程中均會產生丙烯酰胺,其生成量與烹飪溫度和時間有關,過長的時間和過高的溫度都會導致含量增大。
美的方面相關負責人表示,作為小家電行業(yè)領導企業(yè),美的在全球各地銷售的產品均嚴格按照當地法律法規(guī)及標準生產,并取得了多項國內外認證,是合規(guī)達標的安全產品?!坝脩魠⒄彰赖目諝庹ㄥ伖δ懿藛闻c說明書上的建議時間與溫度使用產品,各類生成物均可控制在合理且無害的水平內,請大家放心,正確使用。”
事實上,此前也曾出現過薯片中含有致癌物丙烯酰胺的爭議。2020年10月29日,深圳市消費者委員會(下稱深消委)發(fā)布薯片比較試驗報告顯示,7款薯片的2A類致癌物丙烯酰胺含量高于歐盟設定的基準水平值(750μg/kg),其中鹽津鋪子、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超過了2000微克每千克。
報告結果發(fā)布后,網絡上出現不少類似“XX知名品牌檢出致癌物超標”的報道及轉載標題。同年11月2日,深消委在微博回應表示,此類話題及內容說法有失妥當,易對消費者造成誤導。
深消委解釋稱,報告顯示有些品牌薯片中的“丙烯酰胺”含量超出歐盟規(guī)定的基準水平值,但歐盟規(guī)定的基準水平值只是“績效指標”,而非“安全限量指標”。因此“丙烯酰胺超標”的說法是不正確的,已背離比較試驗報告本意。
深圳消委會對“丙烯酰胺超標“及“致癌物超標”等報道的回應 來源:北京商報視頻截圖
通過查看近期香港消委會發(fā)布的測試報告原文,中新經緯客戶端也了解到,消委會對于部分測試產品炸薯條丙烯酰胺“超標”一事也引用了香港食品安全中心的意見做出了補充說明和建議,“現時,國際間沒有食物中丙烯酰胺的安全標準,報告中采用歐盟的基準水平,只為評估食物業(yè)界減少丙烯酰胺的成效,并非用于比較消費者的煮食器具。薯條丙烯酰胺含量的差異,相信是由于測試所采用的不同食譜,未必跟電器型號有關?!?/p>
中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬在接受中新經緯客戶端采訪時表示,食物中只談致癌成分不談劑量是不科學的?!澳壳笆澜绺鲊鶡o任何針對烹飪器具或食品的丙烯酰胺含量標準,而歐盟為薯條制定的相關規(guī)定也只是建議。消費者在選取空氣炸鍋等新興小家電產品時,還是要注意選擇合規(guī)的大品牌,無論是在市場標準還是售后服務都更加有保障?!?/p>
來源:中新經緯客戶端
評論:
目前沒有評論內容。