日本電飯煲流行趨勢

　　日本人有以飯團、壽司等作為主食的飲食習(xí)慣，所以日本是一個對米飯烹飪要求非常高的國家。世界上第一臺電飯鍋來自日本松下，作為電飯煲的發(fā)源地，日系企業(yè)一直掌握著電飯煲前沿技術(shù)。日本企業(yè)投入到電飯煲研發(fā)方面的投入很大，小到一個按鈕的材質(zhì)選擇和設(shè)計，大到世界各地各種米的試驗，都是讓日本企業(yè)領(lǐng)先電飯煲技術(shù)的源動力。

　　從外形上看，方煲將成為主流。方煲在日本的總份額已經(jīng)超過了70%以上，這不但是因為方煲的形狀更適合擺放在廚房中，同時方煲的智能化也是消費者青睞方煲的重要原因。目前國內(nèi)的電飯煲還是以機械的圓煲和簡單的電子煲為主，方煲的市場份額還不到30%，還有很大的提升空間。同時，隨著家庭人口數(shù)量和平均食量的減少，小容積方煲的規(guī)模也會越來越大。小容積的飯煲不但蒸煮米飯的效果好，也更加節(jié)能和環(huán)保，這適合低碳經(jīng)濟的發(fā)展需求。

　　目前，在日本市場塑料外殼將成為主流。最初的電飯鍋外殼是采用金屬材質(zhì)的，后來電飯煲則開始使用塑料材質(zhì)。目前很多高端飯煲又開始選用不銹鋼做外殼的材料。通過調(diào)研我們發(fā)現(xiàn)，日本家庭主婦對于塑料更加青睞，這主要是因為塑料給人的感覺更加安全，溫馨。電腦模糊化控制成為主流。在現(xiàn)代社會，隨著產(chǎn)品的細分和功能的多樣化，人為的因素對食物烹飪效果的影響會更少。這也是產(chǎn)品電腦模糊化控制的研發(fā)起點。另外，無論是在中國還是在其他的國家，大米的種類都是非常多的。如東北大米是圓粒，南方大米是細長的。同樣重量的米，因為形狀不同，加水的量也不同。然而人為判斷米種和加水量，都是不準確的。只有通過程序化設(shè)計的微電腦根據(jù)米和水的量去控制需要蒸煮的時間、溫度和壓力等，做出來的米飯口感才能更好。

　　日本電飯煲加熱技術(shù)正呈IH化和壓力化。在日本70%以上的電飯煲都是通過IH技術(shù)加熱的產(chǎn)品。因為IH技術(shù)更加節(jié)能，這符合低碳經(jīng)濟的要求。在壓力方面，日本有兩種不同壓力的電飯煲，一是微壓，即電飯煲的壓力控制在1.2千帕以下的產(chǎn)品；另外一種就是1.2～1.8之間可變高壓，能夠烹飪骨頭、豆類等較為堅硬的產(chǎn)品。無論是哪種壓力的產(chǎn)品，作用都是為了提升食物的口感。