電壓力鍋國家標(biāo)準(zhǔn)修訂之我見

　　隨著電飯鍋產(chǎn)品的日益普及，普通電飯鍋的技術(shù)已經(jīng)十分成熟，但人們對(duì)烹飪效果的追求還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有停止，消費(fèi)者對(duì)蒸煮類食物的加工質(zhì)量與效率已經(jīng)有了更高的要求，具體體現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：

　　1.電飯鍋實(shí)現(xiàn)真正符合食物特性要求的多功能，配合不同食物對(duì)應(yīng)的火候要求，配合不同的口味；

　　2.節(jié)能，減少加工食物付出的成本；

　　3.節(jié)時(shí)，滿足人們快節(jié)奏的生活方式；

　　4.安全，加工食物時(shí)的安全性是消費(fèi)者永恒的要求；

　　5.操作方便，符合大眾的操作習(xí)慣。

　　電飯鍋的壓力化充分符合了市場(chǎng)需求的發(fā)展趨勢(shì)，電飯鍋行業(yè)已經(jīng)在醞釀并已經(jīng)開始了電飯鍋壓力化的升級(jí)。市場(chǎng)上有上百家的企業(yè)已經(jīng)進(jìn)入壓力鍋行業(yè)，目前年銷量達(dá)1000萬臺(tái)以上。產(chǎn)品的發(fā)展已經(jīng)多樣化，具備了不同的技術(shù)發(fā)展模式：壓力鍋電氣化、電飯鍋壓力化。目前，市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了逐步成熟的電飯鍋壓力化產(chǎn)品，而行業(yè)一致認(rèn)為與之對(duì)應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)落后于行業(yè)發(fā)展的需要，亟待修訂。

　　目前行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的狀況

　　在電飯鍋壓力化產(chǎn)品已經(jīng)初具規(guī)模的形式下，我們的行業(yè)規(guī)范——標(biāo)準(zhǔn)是如何的狀態(tài)呢？目前指導(dǎo)電飯鍋壓力化產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)有三個(gè)：

　　GB13623 《鋁壓力鍋安全及性能要求》

　　GB4706.19 《家用和類似用途電器的安全——液體加熱器的特殊要求》

　　GB15066《不銹鋼壓力鍋》

　　在使用材料和結(jié)構(gòu)已經(jīng)多樣化的市場(chǎng)形式下，固有用材與結(jié)構(gòu)模式下形成的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)不能充分指導(dǎo)電飯鍋壓力化的市場(chǎng)發(fā)展需要了，2006年4月3日國家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)在電飯鍋行業(yè)湛江峰會(huì)上明確提出了壓力鍋標(biāo)準(zhǔn)將統(tǒng)一為GB4706.19,并通過對(duì)GB4706.19的修訂使它涵蓋所有家用和類似用途壓力鍋產(chǎn)品，給電飯鍋行業(yè)的發(fā)展指明了方向。

　　GB4706.19面臨的問題

　　GB4706.19要涵蓋所有家用和類似用途壓力鍋產(chǎn)品，也就是無論壓力鍋電氣化的產(chǎn)品和電飯鍋壓力化的產(chǎn)品都將歸口為液體加熱器。人們對(duì)此次壓力鍋標(biāo)準(zhǔn)的修訂寄與了很高的期望，普通消費(fèi)者希望標(biāo)準(zhǔn)的修訂能使壓力鍋徹底解決安全的問題，而電飯鍋行業(yè)則希望標(biāo)準(zhǔn)能涵蓋多種結(jié)構(gòu)原理的壓力鍋產(chǎn)品。

　　那么標(biāo)準(zhǔn)修訂的焦點(diǎn)，GB4706.19的內(nèi)容，對(duì)壓力鍋安全是如何規(guī)定的，可能存在哪些問題呢？

　　一、IEC前言：22.7壓力鍋試驗(yàn)壓力為5倍最大正常工作壓力或2.5倍安全裝置動(dòng)作時(shí)的壓力，選其較大者（美國）。

　　市場(chǎng)產(chǎn)品現(xiàn)狀：目前日韓技術(shù)的電壓力鍋，有多種安全裝置，1.正常維持鍋內(nèi)壓力的調(diào)理閥；2.當(dāng)調(diào)理閥堵塞，超壓時(shí)，一般設(shè)置電磁閥泄壓，3.當(dāng)所有排氣閥堵塞后，在鍋內(nèi)壓力大于限定值時(shí)，密封圈設(shè)計(jì)為受壓變形可以翻出鍋體，實(shí)現(xiàn)泄壓。整個(gè)泄壓壓力設(shè)定值如階梯式，逐漸提高，其中閥類零件應(yīng)屬于獨(dú)立式安全裝置，而密封圈應(yīng)屬于非獨(dú)立式安全裝置。

　　目前國內(nèi)有的電飯鍋壓力化的產(chǎn)品沒有設(shè)置閥類零件，超壓時(shí)使用內(nèi)鍋口部永不堵塞的泄壓槽泄壓，此密封結(jié)構(gòu)也應(yīng)屬于非獨(dú)立式安全裝置。

　　標(biāo)準(zhǔn)對(duì)壓力調(diào)節(jié)器和壓力釋放裝置有明確的定義，但對(duì)安全裝置沒有明確的定義，這樣在執(zhí)行過程中，壓力釋放裝置也可以理解為安全裝置，而壓力釋放裝置又有獨(dú)立設(shè)置的和有非獨(dú)立設(shè)置的區(qū)別。

　　問題探討：安全裝置指向不明確，安全裝置的定義是如何呢？是否獨(dú)立的安全裝置？如果試驗(yàn)過程中達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的壓力呢？如果有多重安全裝置，試驗(yàn)時(shí)以哪個(gè)為準(zhǔn)呢？

　　二、7.12 壓力鍋說明書應(yīng)陳述：必須對(duì)壓力調(diào)節(jié)器的蒸汽排出管道做定期檢查，以確保其不被堵塞。

　　市場(chǎng)產(chǎn)品現(xiàn)狀：市場(chǎng)上已經(jīng)有不設(shè)置閥類泄壓裝置的電飯鍋壓力化的產(chǎn)品。

　　問題探討：壓力調(diào)節(jié)器并不一定帶蒸汽排出管道,市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)的非獨(dú)立式壓力調(diào)節(jié)器和永不堵塞的泄壓槽結(jié)構(gòu)。

　　三、11.7 發(fā)熱：壓力鍋在達(dá)到最大蒸煮壓力后持續(xù)15min

　　市場(chǎng)產(chǎn)品現(xiàn)狀：對(duì)于很多蹄筋類難熟的食物，在烹飪達(dá)到額定壓力后還需要長達(dá)1個(gè)小時(shí)的工作時(shí)間，在做試驗(yàn)時(shí)已經(jīng)測(cè)試到需要30分鐘以上才達(dá)到熱穩(wěn)定的狀況。

　　問題探討：本規(guī)定對(duì)于特殊的需要在達(dá)到最大蒸煮壓力后還要工作大于15min的功能，很多時(shí)候按此條件工作還未達(dá)到熱穩(wěn)定狀態(tài)。

　　四、19.13：在19.4試驗(yàn)期間，壓力鍋的壓力釋放裝置必須在壓力達(dá)到350KPa前動(dòng)作。 在試驗(yàn)期間器具不應(yīng)噴射火焰，熔融金屬，達(dá)到危險(xiǎn)量的有毒性或可燃的氣體，且其溫升不應(yīng)超過表7中所示的值。

　　市場(chǎng)產(chǎn)品現(xiàn)狀：在測(cè)試市場(chǎng)上某些產(chǎn)品測(cè)試壓力釋放裝置壓力的時(shí)候，已經(jīng)測(cè)到由于密封圈壓翻出鍋體引起高溫的水高速噴灑出鍋體外部的狀況，如不防護(hù)肯定傷人。

　　問題探討：飛濺或噴射高溫的水是允許的嗎？動(dòng)作的效果如何呢？

　　五、22.7：將壓力鍋的所有壓力調(diào)節(jié)器和壓力釋放裝置處于不工作狀態(tài)，蓋上蓋子。用水壓逐漸增大到六倍額定蒸煮壓力，容器不應(yīng)被破壞。

　　市場(chǎng)產(chǎn)品現(xiàn)狀：市場(chǎng)上很多電飯鍋壓力化的產(chǎn)品在做該項(xiàng)測(cè)試時(shí)，在未達(dá)到六倍額定蒸煮壓力前鍋體已經(jīng)完成泄壓，容器完好。特別是采用泄壓槽結(jié)構(gòu)的產(chǎn)品，用常規(guī)方法無法將泄壓槽置于不工作狀態(tài)。

　　問題探討：實(shí)際中有的壓力鍋是采用非獨(dú)立的壓力調(diào)節(jié)器和壓力釋放裝置，如果按此要求處于不工作狀態(tài)，那就意味著壓力鍋不能工作，既然壓力鍋不能工作，那么這個(gè)試驗(yàn)就無法成功實(shí)施。這里需要探討此要求對(duì)于有的實(shí)際中的產(chǎn)品是否已經(jīng)造成浪費(fèi)了呢，是否需要針對(duì)此類結(jié)構(gòu)調(diào)整測(cè)試方法呢？

　　六、22.105：壓力鍋按第11章規(guī)定的要求工作到壓力調(diào)節(jié)器第一次動(dòng)作。然后壓力鍋斷開電源，允許容器內(nèi)壓力降到4KPa。用一個(gè)100N的力加到手能握住的蓋或把手上，應(yīng)不能打開蓋子。

　　市場(chǎng)產(chǎn)品現(xiàn)狀：市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了用手指撥的開蓋方式，如下圖結(jié)構(gòu)：

　　問題探討：如果沒有手能握住的蓋或把手該檢測(cè)如何進(jìn)行呢？當(dāng)初設(shè)定此條款時(shí)，壓力鍋的結(jié)構(gòu)形式比較少，開蓋的方式比較單一，一般設(shè)置如GB03623附錄B中的旋合式壓力鍋的手柄，開蓋時(shí)整個(gè)手握住開蓋手柄。因?yàn)槿耸值牧α勘容^大，為了保證安全，所以規(guī)定了用100N的力，但市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了不需要整個(gè)手握住手柄的開蓋方式，其中有手指旋開式和手指撥開式等結(jié)構(gòu)，相對(duì)于整個(gè)手掌，手指的力量就小很多，那么是否還要要求100N的試驗(yàn)開蓋力呢？如何保證開蓋安全呢?

　　標(biāo)準(zhǔn)修訂展望

　　針對(duì)如上的諸多問題我們的新標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該會(huì)有充分的對(duì)應(yīng)，此次未修訂的標(biāo)準(zhǔn)中的條款是基于傳統(tǒng)的壓力鍋結(jié)構(gòu)形式制定的，也就是主要基于等容積密閉液體加熱容器，在受熱的獨(dú)立工作過程中，無法徹底解決堵塞的前提下，外圍通過溫度與時(shí)間進(jìn)行監(jiān)控的原理而制定的全方位被動(dòng)安全防護(hù)體系。

　　目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的逐步走向成熟的電飯鍋壓力化產(chǎn)品采用了與傳統(tǒng)壓力鍋不同的工作原理，即變?nèi)莘e密閉液體加熱容器，在受熱的工作過程中采用壓力引起的容器容積變化與容器內(nèi)部溫度的一維對(duì)應(yīng)關(guān)系，在可以徹底解決堵塞的前提下，采用主動(dòng)控制容器內(nèi)壓力的安全的工作原理。

　　在IEC前言中其中一條提到“個(gè)別的國家可能希望該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)那些在特殊要求中沒有提到的器具，以及按新的原理而設(shè)計(jì)的器具的適用問題，按其合理程度給予考慮”該條款體現(xiàn)出的原則對(duì)電飯鍋壓力化的發(fā)展以及標(biāo)準(zhǔn)的修訂提供了改進(jìn)IEC標(biāo)準(zhǔn)的可能性，在標(biāo)準(zhǔn)的具體修訂過程中還需要行業(yè)內(nèi)的專家和工程師做大量的試驗(yàn)與論證的工作。

　　此文是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)粗略的探討與理解，希望行業(yè)內(nèi)專家批評(píng)與指正。

　　（責(zé)編 朱禹韜）