糙米發(fā)芽與溫度的曲線關(guān)系

2011-06-26 16:00 來源：《現(xiàn)代家電》 [ 收藏 ]

　　糙米中的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)以及及維生素含量均比大米高。特別是糙米中含有豐富的亞油酸和維生素E，具有降低血液中膽固醇含量、防止高血壓、防癌及吸收中性脂肪的作用。

　　可糙米如果用普通電飯鍋炊煮，煮出來的米飯不但口感差，且含有較多的粗纖維，不易消化，限制了糙米在食品工業(yè)中的應(yīng)用。“黃金芽王”電壓力煲針對(duì)糙米的應(yīng)用局限性，利用電壓力鍋所獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)，開發(fā)出國(guó)內(nèi)獨(dú)有的糙米發(fā)芽煮飯功能，可使糙米在最適合的溫度、濕度環(huán)境下發(fā)芽，從而有效縮短糙米發(fā)芽時(shí)間，并直接高壓蒸煮已發(fā)芽的糙米，以達(dá)到改善糙米的蒸煮性、吸收性和口感的效果，而且營(yíng)養(yǎng)成分容易被人體消化吸收。

　　為給糙米提供一個(gè)包括溫度在內(nèi)的最佳環(huán)境條件，使糙米在較短的時(shí)間內(nèi)有效地發(fā)芽，需要確定最佳的發(fā)芽溫度點(diǎn)和合理安排發(fā)芽控制程序以減小溫度的波動(dòng)，保持鍋內(nèi)恒溫恒濕的環(huán)境。由于鍋內(nèi)溫度的波動(dòng)受鍋身、鍋頂發(fā)熱絲的形狀和粘貼位置、發(fā)熱板與鍋膽的配合效果、電控程序的設(shè)計(jì)等因素影響，需要通過反復(fù)調(diào)試實(shí)驗(yàn)進(jìn)行論證、分析，找出最佳位置和程序設(shè)計(jì)方案。

　　發(fā)芽控制流程圖如下：

　　經(jīng)過反復(fù)的實(shí)驗(yàn)比較，糙米發(fā)芽的最佳溫度點(diǎn)為31℃，為控制發(fā)芽時(shí)鍋內(nèi)溫度的波動(dòng)，最終調(diào)試設(shè)定發(fā)芽控制流程如下：

　　當(dāng)鍋內(nèi)內(nèi)部溫度低于T1時(shí)，加熱器以一定的開關(guān)比例進(jìn)行加熱（頂部發(fā)熱絲以開32停20、鍋身發(fā)熱絲以開32停24比例），因此鍋內(nèi)內(nèi)部溫度逐漸升高，當(dāng)鍋內(nèi)內(nèi)部溫度升高至≥T2時(shí)加熱器停止工作。停止加熱后若鍋內(nèi)內(nèi)部溫度低于T1時(shí)，加熱器繼續(xù)以一定的開關(guān)比例進(jìn)行加熱，當(dāng)加熱至鍋內(nèi)內(nèi)部溫度升高≥T2時(shí)加熱器又停止工作；如此循環(huán)，使糙米在維持一定的溫度和濕度內(nèi)發(fā)芽。（實(shí)際控制鍋內(nèi)溫度為31℃±1℃）

　　電磁閥：?jiǎn)?dòng)后一直處于打開狀態(tài)。

　　最終獲得的鍋內(nèi)溫度曲線如下（實(shí)際控制鍋內(nèi)溫度為31℃±1℃）：

　　為蒸煮已發(fā)芽的糙米，改善糙米的蒸煮性、吸收性和口感，需要將隨后的炊飯控制過程和溫度點(diǎn)做相應(yīng)調(diào)整，經(jīng)過調(diào)試確定煮飯控制過程如下：

　　A.浸泡：?jiǎn)?dòng)進(jìn)入浸泡，加熱器按預(yù)定溫度加熱到T1，然后維持溫度浸泡，該過程總時(shí)間為12分鐘。

　　B.一次加熱：浸泡完成進(jìn)入一次加熱，加熱器使鍋內(nèi)溫度和壓力增大，使得鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到比T1更高的一次加熱溫度T2；因而在鍋內(nèi)的發(fā)芽糙米已初次被煮沸騰。

　　C.延遲：進(jìn)入延遲過程，加熱器停止預(yù)定時(shí)間（3分鐘），使得鍋內(nèi)溫度和壓力有所降低，鍋內(nèi)發(fā)芽糙米受熱變得均勻；若加熱器被過分加熱時(shí)，傳感器感應(yīng)的溫度與實(shí)際鍋內(nèi)溫度存在較大誤差，進(jìn)入該過程可有效減少該誤差以準(zhǔn)確的檢測(cè)出來。

　　D.二次加熱：進(jìn)入二次加熱，加熱器再次啟動(dòng)，鍋內(nèi)溫度和壓力進(jìn)而增大，鍋內(nèi)溫度被提高到比一次加熱T2更高的溫度T3；此時(shí)鍋內(nèi)發(fā)芽糙米已被加熱至完全沸騰（并持續(xù)一段時(shí)間）。

　　E.燜飯：二次加熱后加熱器暫工作，為使發(fā)芽糙米獲得更好的烹飪效果進(jìn)入燜飯過程，該過程中電磁閥關(guān)閉（以保持預(yù)定壓力），且已預(yù)定燜飯的總時(shí)間（21分鐘）；若鍋內(nèi)溫度下降至T4時(shí)加熱器加熱，溫度高于T5時(shí)加熱器停止，以維持一定溫度；燜飯剩余3分鐘時(shí)電磁閥打開，去除內(nèi)部剩余壓力，其余燜飯時(shí)間為無壓力進(jìn)行的。因燜飯過程大部分時(shí)間是在保持壓力進(jìn)行的，所以發(fā)芽糙米飯效果比較粘稠。

　　F.保溫：燜飯完成后進(jìn)入保溫過程，執(zhí)行該過程可使發(fā)芽糙米飯以維持一定溫度。（默認(rèn)保溫溫度為73℃，用戶可根據(jù)需要自行調(diào)節(jié)）

　　電磁閥：?jiǎn)?dòng)后一直保護(hù)關(guān)閉，燜飯倒數(shù)3分鐘進(jìn)入保溫前打開。

　　發(fā)芽炊飯控制流程圖：