鍋 灶之所依 灶 鍋之所依

　　到用燃氣灶燒菜，那就少不了

　　鍋。所以，在廚房中，鍋與灶是一對相互依賴的聯(lián)合體，相互依賴，相互影響。無論買了多好的燃氣灶，如果所使用的鍋與灶匹配度不高，也會降低燃氣灶的使用效率。

　　要說起這鍋與灶的關(guān)系，肯定也要從鍋與灶兩方面來分析，才能找到節(jié)省的好辦法。

　　燃氣灶如何配合鍋具才更節(jié)能。

　　?火力均勻是關(guān)鍵

　　燃氣灶在與鍋具接觸的時候，火力集中、火焰均勻才能讓鍋內(nèi)快速加熱。火力集中，就是燃氣灶的火焰要集中在鍋底的中間部位?；鹆鶆蚓褪钦f火焰要以最佳的角度最大的面積與鍋底接觸。目前，主流品牌新品燃氣灶的火焰大多都是旋轉(zhuǎn)方式。

　　例如，方太的五腔驅(qū)動技術(shù)，爐頭有五個噴嘴和五個燃燒腔，爐頭的直徑小，火力聚中，不但中心火力大，而且大小鍋都能適用。25.5°角出火，使得火焰外焰與鍋底最大面積接觸，火力均勻，熱效率高，節(jié)能環(huán)保。

　　老板近年來主打的主火中置系列燃氣灶，也在火焰的集中和均勻上做文章，提高熱效率。老板該系列燃氣灶將主火由外環(huán)改為中環(huán)，使火力集中在烹飪關(guān)鍵位置，使得熱量不容易外溢，燃燒更加有效。

　　傳統(tǒng)的燃氣灶內(nèi)環(huán)直徑為120mm，而主火中置系列產(chǎn)品僅為100mm，更小的內(nèi)環(huán)使得火力更加集中，直達關(guān)鍵部位。主火中置燃氣灶設(shè)置了一個增氧槽，在燃燒的時候能夠提供充足的氧氣，使得燃燒更加充分，有效降低CO的排放量。主火中置燃氣灶的導(dǎo)火槽是槽兩邊同時出火的，火焰會產(chǎn)生內(nèi)旋，使得熱能不易流失，更加節(jié)約燃氣。

　　帥康近年主推的118A燃氣灶采用的是其自主研發(fā)的寬域云燃燒系統(tǒng)，可以集成六腔聯(lián)動燃燒功能與精密預(yù)混功能，精準分配出氣通道，均勻出氣，火焰隨時保持均勻穩(wěn)定，省氣更多。集成六腔聯(lián)動燃燒系統(tǒng)有超大中心火，而且火焰緊實穩(wěn)固，解決菜品集中在底部，底鍋中心火力不足，底部還沒熟而四周已經(jīng)烤糊的現(xiàn)象，熱效率可達60%。

　　蘇泊爾的三環(huán)控火技術(shù)采用“三管”分別控制“三環(huán)”火力，當在大火燃燒時，外、中、內(nèi)環(huán)火力為最大火，熱效率達60%左右;當大火轉(zhuǎn)到中火時，中、內(nèi)環(huán)火焰仍處于充分燃燒狀態(tài)，滿足中國廚房不同烹飪要求。同時，“分控”讓“分段給火”更便利，用戶可以輕松實現(xiàn)小火煲湯、中火熟食爆炒、大火生食爆炒的便捷式操作。“三環(huán)分控”將中火深埋于內(nèi)環(huán)和外環(huán)之間，采用30°旋火設(shè)計，讓火焰緊貼鍋底，通過直旋結(jié)合形成的“聚能環(huán)”效應(yīng)，更有效地鎖定了火力不變形，杜絕熱量外泄，更利于節(jié)能。

　　華帝聚能燃燒技術(shù)，將燃燒所產(chǎn)生的大部分熱能轉(zhuǎn)化為高能光波，利用熱能聚合反射的原理進行加熱，減少熱能在傳導(dǎo)過程中的散失，熱效率高達68.5%。

　　?支架高度很重要

　　燃氣灶的火焰在與鍋底接觸的時候，當然是距離越近越好。決定燃氣灶與鍋底接觸距離大小的是燃氣灶的支架。一般而言，支架的高度越低，鍋與火焰的距離就越近，火焰的熱效率就會越高。隨著燃氣灶支架高度增加，NOx呈上升趨勢。其原因是距離增大時火焰更能得到充分擴展，更容易與二次空氣接觸，過剩O?增加，與二次空氣混合更加充分。另外，由于被加熱物對火焰有冷卻的作用，當支架高度增加時，冷卻作用減弱，因此不利于NOx濃度的降低，同時熱效率降低。因此，燃氣灶支架的高度很重要。

　　數(shù)據(jù)顯示，雖然支架的高度沒有相關(guān)的標準可以借鑒，目前各品牌燃氣灶支架的高度大多在2.6～3.5cm之間。例如，蘇泊爾燃氣灶的支架高度就是全行業(yè)最低的，只有2.15cm，這無疑鎖住了更多的熱量。

　　華帝聚能技術(shù)將燃燒器設(shè)計成13.6°凹面，運用凹面鏡的反射效應(yīng)，將向四周擴散的熱能聚集并反射至鍋底，最大限度防止熱能散失;加熱更均勻，燃燒更平穩(wěn)，符合平鍋和尖鍋吸熱的需求，火苗僅2mm高，緊貼燃燒體，具有優(yōu)越的抗風(fēng)性能是普通燃氣灶的3倍以上;此外，微焰燃燒，火焰不向外擴散，緊貼鍋底，熱量充分吸收，同時有效避免熱能向人體輻射。

　　華帝聚能型鍋支架上層鑄鐵鍋支架防止滑鍋，其表面經(jīng)過特殊聚能涂層處理，可更好聚熱;下層亞光搪瓷溝槽式底座，可避免支架的高溫傳到灶具面板。

　　什么樣的鍋具更節(jié)能

　　一直以來，燃氣灶行業(yè)就存在一個問題，到底是“火找鍋”，還是“鍋找火”?我想這應(yīng)該是一個經(jīng)濟問題。過去因為條件所限，我們的家里大多只有三四個鍋，而且，個兒都很大。每個鍋都是“多面手”，既能蒸饅頭，又要煮飯熬粥。這時候一定是“火找鍋”了。當生活水平提高，廚房中鍋的數(shù)量和種類也會多起來。有圓底的，平底的，有的專為炒菜，有的專為熱奶，等等。那么，這個時候就是“鍋找火”了。

　　形狀

　　由于燃氣灶的結(jié)構(gòu)和火焰的燃燒特點，圓底的鍋接觸火焰的面積更大，吸收的熱量更多，是最適合燃氣灶使用的鍋。

　　生活中，很多人愿意用平底鍋煎炸食物，但是，市面上銷售的平底鍋大多數(shù)是為燃氣灶和電磁爐兼用而設(shè)計的，所以平底鍋的鍋底比較厚，而且，是復(fù)合材質(zhì)做成的，不利于熱傳導(dǎo)。所以，是不太節(jié)能的。因此，為了節(jié)能，我們在廚房做飯的時候，盡量減少平底煎鍋的使用次數(shù)。

　　市面上還有一種螺旋底的鍋，復(fù)底螺旋結(jié)構(gòu)具有聚攏火功能，即當使用明火烹飪時能有效把火苗聚攏到鍋底，節(jié)省能源。螺旋復(fù)底結(jié)構(gòu)極大的提高了復(fù)底的牢固度，比正常平底復(fù)底結(jié)構(gòu)更不易脫落。無論在什么爐具上使用螺旋復(fù)底結(jié)構(gòu)的鍋，由于該結(jié)構(gòu)的防滑性能特強，所以特別穩(wěn)當。

　　尺寸

　　鍋的大小也對熱量的利用率有一定的影響。如果鍋過大，熱量無法加熱到所有食物。一般市面上的鍋的直徑都是26~32cm之間，這也是符合燃氣灶最佳使用效果的最佳尺寸。