老板電器：中式蒸箱用科技傳承與發(fā)揚傳統(tǒng)蒸文化

中國是飲食大國，傳統(tǒng)飲食文化中，八大菜系，十四種烹飪方法博大精深。大江南北，無論哪個菜系，都有幾道特色的蒸菜。蒸，也是中國最有特點的烹飪方法。從歷史角度來看，中國是世界上最早使用蒸汽烹飪的國家，起源可以追溯到一萬多年前的炎黃時期，自古至今，中國飲食進化出了發(fā)達的蒸菜譜系和手法。從營養(yǎng)角度來看，蒸制避免了受熱不均和過度烹對有效成份的破壞，更能保持食物營養(yǎng)和原汁原味，所以堪稱最健康的烹飪方式。

當代中國，追求健康飲食的趨勢再度興起，因此蒸的理念越來越受到提倡，特別是中式蒸箱的出現(xiàn)，讓蒸文化在當代得到進一步發(fā)展。3月1日，老板電器聯(lián)合京東舉行“老板電器40周年 創(chuàng)造中國新廚房”，老板電器蒸箱事業(yè)部部長唐立娟詳細解讀了傳統(tǒng)蒸文化的變遷，和蒸文虎對中國現(xiàn)代飲食的重大意義。

（老板電器EMT電子商務(wù)CEO 蒸箱事業(yè)部CEO蔣凌偉為在場的各位講解產(chǎn)品）

據(jù)了解，截至2018年年底，嵌入式蒸箱零售量已突破77萬臺，零售量同比增長56%。其中老板電器以36.32%的市場份額穩(wěn)居行業(yè)第一。這意味著市場上每賣出三臺嵌入式蒸箱，就有一臺出自老板電器。

千年蒸文化

中國是世界上最早使用蒸汽烹飪的國家，并貫穿了整個中國農(nóng)耕文明。早在新石器時代，中國已有了專門蒸東西的陶鬲。到了先秦時期，還出現(xiàn)了專門的籠屜，甑（甑底部帶有網(wǎng)眼，以便于通蒸汽，蒸制食物）。經(jīng)過萬余年的發(fā)展，中國現(xiàn)在已經(jīng)擁有了瀏陽蒸、山東微山蒸、沔陽蒸菜等十余種蒸菜流派。

通過對中國菜的長期的研究，老板電器總結(jié)出中國菜的四個特點，一是藥食同源、飲食養(yǎng)生；二是主張本味，五味調(diào)和；三是注重火候；四是以食表意、以物傳情。

講究食物的天然美味，是中華民族飲食文化一直傳承發(fā)展的精髓。中國飲食不滿足于單一的調(diào)味品，而是在酸甜苦辣咸等眾多味道中追求“和”的境界。調(diào)和味的最理想效果是：久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩

而這些特點，蒸菜能夠更充分的體現(xiàn)出來。

比如中國人表現(xiàn)對豐盛、圓滿的期待時，餐桌上有的很具代表性的一道菜，盆菜，就是一道蒸制的菜品。

在制作時，要先在最底部鋪上清淡的白蘿卜、魷魚、支竹，接著在蒸制的中間放上乳豬肉，使其濃厚的湯汁充分向下滲透，最后在放燜冬菇、鯪魚球等等。食材層層疊疊，寓意圓圓滿滿。蒸制后，可以集所有食材的形色香味于一體，讓其五味調(diào)和，濃厚浸潤清淡。菜品不僅健康，而且將各種味道化作一口濃郁和飽滿，賦予團聚、美滿、融合的寓意。充分體現(xiàn)出飲食與文化的有機融合。

蒸，更符合當代中國人飲食需求

中國人是偏愛美食的民族，尤其是80-90后一代，自豪地稱自己為“吃貨”，而蒸，不僅符合中國人的口味，還符合中國人的健康需求。例如，在原料相同的情況下，蒸西蘭花僅讓維生素C含量降低 4%，但炒西藍花，維生素C含量會降低 21%。同時，蒸西蘭花中硫代葡萄糖苷（具有防癌、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌功能）含量要比炒西蘭花的高出 50%。

現(xiàn)代社會，中國消費者的烹飪也從生存必須的勞動，向生活體驗升級。中國當代消費者的理想飲食，是美味與健康二者兼得，但美味往往意味著添加劑和過度烹飪處理，與健康相悖。越來越多的年輕中國人努力通過多種方法，在二者之間尋求平衡。如，減少烹飪工序和時間，避免破壞食材本身的營養(yǎng)。少油、少鹽、少調(diào)味料，不吃食品添加劑。推崇食材本身的味道，加大“蒸菜”的比例。蒸的烹飪方式，符合當代消費者需求與生活方式的發(fā)展趨勢。在消費者的認知中，蒸是少油少鹽、保留營養(yǎng)的烹飪方式。當代廚房中，可以明顯觀察到消費者蒸制行為的增加。

為了滿足中國家庭對廚房美好生活的不斷追求，老板電器專門成立了中國蒸文化研究院和烹飪體驗中心，致力于飲食文化與烹飪方式的科學研究，其中重點之一，就是對蒸文化的挖掘、蒸的烹飪方式研究、食物營養(yǎng)科學研究、健康烹飪方式場景研究、蒸箱產(chǎn)品研發(fā)等方向的工作。

中式蒸箱讓蒸文化煥發(fā)新生命

發(fā)布會當天，老板電器推出了高端智能8系新品、下嵌式竹籠蒸箱、嵌入式蒸烤一體機、臺式蒸烤一體機、老板中式蒸箱S271A等多款蒸箱新品。中式蒸箱用現(xiàn)代科技傳承中國烹飪文化精髓，讓用戶輕松做出地道的中國味。

蒸箱的典型用戶之一是都市女性，“他們追求獨立自我，同時努力生活。都市女性典型的一天，在家庭和工作的雙重壓力中努力奮斗，”老板電器蒸箱事業(yè)部部長唐立娟說，“在工作日使用，蒸箱可以快速準備且兼顧營養(yǎng)搭配。蒸箱使用場景廣泛，例如在制作嬰兒輔食時使用，不僅更營養(yǎng)衛(wèi)生而且方便省心?！?

（老板電器蒸箱事業(yè)部部長唐立娟）

“電蒸箱使用后人群的推薦率達85.8%，而推薦原因主要為健康和使烹飪變得簡單，”發(fā)布會現(xiàn)場，老板電器給我們展示了這樣一組數(shù)據(jù)。蒸，不僅是中國傳統(tǒng)飲食文化，蒸，更成為現(xiàn)代人追求健康與便利的烹飪趨勢。從上古時期的“甑”，到傳統(tǒng)的蒸籠，再到現(xiàn)代的智能中式蒸箱，中國人將飲食與烹飪的智慧凝結(jié)到器物當中，將蒸文化不斷發(fā)揚光大。現(xiàn)代社會，老板電器等廚電企業(yè)努力研發(fā)中式蒸箱，使不會做飯的人也能輕松蒸出地道中國味，讓傳統(tǒng)蒸文化再一次煥發(fā)新生命。