華南理工大學7天顯微鏡實驗 揭秘美的冰箱原鮮口感源自1/300的微晶奧秘

“不凍原鮮，口感如初”，過去一年里，美的冰箱以“微晶現(xiàn)象，口感時代”引爆行業(yè)，引發(fā)同行的競相追隨與模仿。為什么美的冰箱微晶一周鮮可以讓食材保持原鮮狀態(tài)？在競爭激烈的保鮮大戰(zhàn)中，為何“微晶保鮮”又能夠脫穎而出？也許，一切原因都在于其核心科技——微晶一周鮮。

近日，華南理工大學現(xiàn)代食品工程研究中心進行了一次微米級顯微鏡下的“不同保鮮方式下的冰晶面積微觀觀察實驗”，完美呈現(xiàn)微晶一周鮮1/300冰晶對比下的原鮮奧秘，同一種食材，不同保鮮環(huán)境空間里，在微米顯微鏡下有著截然不同、天壤地別的保鮮效果。

破壞食材新鮮度的“罪魁禍首”：保鮮過程中產(chǎn)生的冰晶

肉類在普通冰箱冷凍室放久了會“變硬”，解凍后會出現(xiàn)“血水”，三文魚在普通冰箱放久了會“變味”“變質(zhì)”，諸如此類的食材保鮮難題困擾了不少用戶。在美的冰箱深入研究后發(fā)現(xiàn)，食材失去新鮮度的“罪魁禍首”，就是保鮮過程中冰箱冷凍室內(nèi)產(chǎn)生的“冰晶”！為何冰晶會直接影響到食材的新鮮度？

為了觀察食材保鮮過程中的食材細胞變化與其產(chǎn)生的影響，華南理工大學現(xiàn)代食品工程研究中心實驗人員以“三文魚”為樣本，將樣本分為原鮮組（觀察新鮮肉類的細胞結(jié)構(gòu)）、微晶組（觀察微晶保鮮的細胞結(jié)構(gòu)）、冷凍組（觀察-18℃冷凍保鮮的細胞結(jié)構(gòu)）三個對比組，并對樣本進行了分組觀察實驗。

對比樣本放置在微晶保鮮冰箱及普通冰箱一周后取出后，肉眼觀察可發(fā)現(xiàn)，冷凍組的三文魚已經(jīng)失去光澤，完全僵硬，水分流失，整體體積縮小。而微晶組的三文魚依舊保持原鮮光澤，微晶覆蓋表面，保持著肉類原鮮的狀態(tài)。

為了進一步觀察這三組三文魚樣本的內(nèi)部細胞結(jié)構(gòu)區(qū)別，實驗人員對微晶組和冷凍組的三文魚樣本進行了樣本固定——組織脫水——蠟化包埋——組織切片——樣本染色等前期實驗處理，最后放置在微米顯微鏡下進行觀察。

微晶一周鮮VS傳統(tǒng)冷凍：冰晶大小竟相差300倍

傳統(tǒng)冷凍狀態(tài)下，肉類食物細胞液在結(jié)冰過程中，冰晶會逐漸漲大且邊角尖銳；在此過程中會刺破食材的細胞膜，造成解凍時細胞液流失。細胞膜破裂、細胞液流失，直接導致了最后食物的口感改變、營養(yǎng)流失。

而最終微米級顯微鏡下的結(jié)果顯示，原鮮組細胞排布緊致，細胞膜保存完好；微晶組（微晶保鮮一周后）細胞液只會微微結(jié)晶，不會被凍結(jié)為冰晶狀態(tài)，細胞膜未破裂、細胞液仍然留存，細胞結(jié)構(gòu)完好沒破壞，營養(yǎng)物質(zhì)沒有流失；而冷凍組（-18℃冷凍保鮮一周后）細胞液已經(jīng)完全凍結(jié)，冰晶已經(jīng)刺破細胞膜，細胞結(jié)構(gòu)遭破壞，一旦解凍，細胞液會大量流失。

直接導致該結(jié)果的，就是不同樣本組產(chǎn)生的冰晶大小！顯微鏡下顯示，微晶狀態(tài)的冰晶數(shù)僅為297，單個冰晶面積為66.13um²；而冷凍狀態(tài)下的冰晶數(shù)高達531，單個冰晶面積為20245.17um²，三文魚在美的微晶冰箱中保鮮一周后所結(jié)的冰晶，僅為冷凍保鮮狀態(tài)下冰晶大小的1/300，完好地保存了細胞的原鮮狀態(tài)！實驗人員也對微晶、-7℃、-18℃的保鮮方式的冰晶數(shù)據(jù)進行了對比，結(jié)果顯示，微晶組的冰晶面積、相當直徑、圓度都遠遠小于其他兩組冷凍組。

V-Tech智能保鮮芯：不凍原鮮，口感如初

經(jīng)過美的冰箱長達多年的研究表明，不同食材的內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同，即便是同一種肉的不同部位其肉質(zhì)結(jié)構(gòu)也不同，對應的結(jié)冰點也不同，如牛肉和金槍魚放在普通冰箱的同一溫度下，兩者必然會出現(xiàn)“結(jié)冰”效果的不同，不能夠做到“精細化”、“精準化”的保鮮。

而美的微晶冰箱的微晶艙內(nèi)置5個溫度傳感器進行立體雷達監(jiān)測，智能計算獲得精準肉溫和實時監(jiān)測不同食材不同部位的結(jié)晶狀態(tài)。微晶狀態(tài)下，肉類食材的細胞液只會微微結(jié)晶，不會被凍結(jié)為冰晶狀態(tài)，與普通冰箱對比，微晶冰箱產(chǎn)生的冰晶大小僅為普通冰箱的1/300，從根本上避免了新鮮食材細胞膜破裂、細胞液流失的問題，才能真正做到“不凍原鮮”，保持食材最初的口感。

在美的冰箱正在進行的探鮮之旅暨新品發(fā)布全國巡展的1/300冰晶對比實驗裝置中，消費者也可以直觀地看到，以同一大小的氣球模擬的食材“細胞”在大冰晶的空間里極度容易破裂，而在小冰晶空間下的食材“細胞”卻可以維持原樣不變，以“顯微鏡式放大”保鮮下食材細胞的形式，完美地展現(xiàn)了微晶一周鮮下的“不凍原鮮”的技術(shù)效果。

而1/300冰晶對比下的原鮮奧秘，源于美的冰箱2019年微晶技術(shù)升級和迭代——V-Tech智能保鮮芯，其基于豐富的食材數(shù)據(jù)庫，進行芯片升級，對食材研究更加精準和細化，更對于畜類、禽類、海鮮類的研究進行了大數(shù)據(jù)擴散研究，同時優(yōu)化了智能雷達感應的靈敏度，能夠讓微晶艙內(nèi)置的感溫探測器精準感知不同肉類不同部位的結(jié)晶狀態(tài)，達到前所未有的肉質(zhì)結(jié)構(gòu)精準識別度，帶來肉類保鮮的口感新體驗。

探索每一度新鮮，美的冰箱運用持續(xù)升級與迭代的微晶技術(shù)，從細胞級別實現(xiàn)對食材的真正保鮮，留住食材的原汁原味，更以顯微鏡下1/300冰晶對比奧秘等可視化實驗形式，驗證美的冰箱智能保鮮科技的在行業(yè)中的領(lǐng)先實力，持續(xù)強化智能保鮮的科技標簽。