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中國蒸文化大使沈?。褐惺脚腼兊奈磥戆l(fā)展不能少了蒸文化

2019-12-02 22:09 來源:現(xiàn)代家電網(wǎng) [ 收藏 ]

“蒸是中國最古老的烹飪方式之一,數(shù)千年以來形成了獨(dú)特的蒸文化。能夠成為蒸文化大使,攜手各界人士共同推廣蒸文化,是一份讓我感到非常親切、非常樂意去做的事?!?/p>

11月28日,老板電器聯(lián)合中國蒸文化研究院、騰訊家居在杭州舉辦“中國蒸傳——首部中國蒸文化白皮書發(fā)布暨蒸文化大使發(fā)布會(huì)”,中國烹飪大師沈巍受聘成為蒸文化大使,并在發(fā)布會(huì)上分享了關(guān)于中國蒸文化傳承與創(chuàng)新的觀點(diǎn)。

中國蒸文化大使沈巍:中式烹飪的未來發(fā)展不能少了蒸味238.png

(首部《中國蒸文化白皮書》正式發(fā)布)

蒸文化傳承需要不斷交流創(chuàng)新

沈巍出生于上海,1988年,18歲的沈巍正式進(jìn)入廚師行業(yè),跟隨師傅學(xué)習(xí)海派菜。30余年的從廚生涯中,沈巍一直致力于中國菜的傳承與創(chuàng)新。

沈巍走遍全國各地尋味,學(xué)習(xí)和同行交流,還多次到國外弘揚(yáng)中華美食文化。在沈巍看來,交流學(xué)習(xí)不只是廚師這個(gè)職業(yè)所必需維持的狀態(tài),更是傳承創(chuàng)新中式烹飪和中國蒸文化,不斷推陳出新的時(shí)代要求。

沈巍說,這也是海派菜教會(huì)他的道理。所謂海派菜,即新派上海菜,它包含了“海派”和“本幫”兩大類。海派菜傳統(tǒng)上可以追溯到清末上海開埠,它在繼承發(fā)揚(yáng)自有傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,吸收了其他菜系的特點(diǎn),土洋文化結(jié)合,形成一種海納百川的海派飲食風(fēng)格。

中國蒸文化大使沈?。褐惺脚腼兊奈磥戆l(fā)展不能少了蒸味548.png

(蒸文化大使沈巍發(fā)言)

海派菜的形成過程就是一次菜系融合重組的過程。融合創(chuàng)新,也是未來整個(gè)餐飲業(yè)的潮流發(fā)展趨勢。沈巍表示,在“蒸”這個(gè)領(lǐng)域,中國八千年的蒸文化之所以綿延至今,交流、融合、創(chuàng)新也是其中的關(guān)鍵原因。

在良渚文明時(shí)期,人們發(fā)明了用來蒸制食物的器具“甑”,得以品嘗到軟糯可口的蒸飯。如今,蒸文化經(jīng)過幾千年的融合發(fā)展,在不同的地域,演變出不同的風(fēng)味,例如海派菜有扣三絲、江西有粉蒸肉、湖北的沔陽三蒸、湖南的瀏陽蒸菜、廣東的早茶等。

蒸箱讓更多蒸菜走進(jìn)普通家庭

當(dāng)然,蒸文化在數(shù)千年的發(fā)展過程中變得滋味萬千,除了食材、配料的變化,蒸具的創(chuàng)新更是功不可沒。從甑到蒸籠、蒸鍋,再到現(xiàn)代智能蒸箱,始終傳承那份來自自然的原汁原味,和天人合一,遵循自然規(guī)律的飲食文化。

尤其是智能蒸箱在普通家庭中的普及,將大大降低了許多經(jīng)典蒸菜的烹飪門檻,進(jìn)一步推動(dòng)蒸文化的傳承與發(fā)展。

沈巍說道,很多菜品廚師做起來容易,但普通家庭做起來有點(diǎn)難度。比如上海的經(jīng)典蒸菜扣三絲,不僅需要很精細(xì)的刀工,對火候和時(shí)間的要求也有一定的難度,缺乏烹飪經(jīng)驗(yàn)的人可能不容易做出來。所以許多好的蒸菜往往局限在高檔酒樓,在廚師與廚師之間傳承,沒有進(jìn)入普通家庭。

而現(xiàn)代智能蒸箱擁有一鍵烹飪、自由調(diào)節(jié)時(shí)間和溫度等功能,人們無需守候在灶火旁,只需將菜品放進(jìn)蒸箱后,選擇好溫度和時(shí)間即可直接等待菜品出爐。與傳統(tǒng)蒸具相比,智能蒸箱在美味還原、營養(yǎng)保留、效率提升等方面都更具優(yōu)勢。

攜手老板電器共同弘揚(yáng)蒸文化

“‘蒸’之于中國人,不單單是一種烹飪方法,更是一種蘊(yùn)含東方哲學(xué)色彩的文化。幾千年來,‘蒸’經(jīng)受住了每一代中國人味蕾的考驗(yàn),同時(shí)也影響著每一代中國人的飲食和生活方式?!崩习咫娖鱁MT、電子商務(wù)CEO、蒸箱事業(yè)部CEO蔣凌偉表示,作為中國歷史最悠久的烹飪方式之一,蒸文化傳承具有重大意義。

出于對中式烹飪的深刻理解,老板電器在蒸文化的傳揚(yáng)上始終重視專業(yè)烹飪大師和蒸箱的力量。2019年以來,老板電器先后舉辦AWE蒸箱產(chǎn)品戰(zhàn)略發(fā)布會(huì),10場“蒸味·中國 尋味十城”系列發(fā)布會(huì),聯(lián)合沔陽三蒸非遺傳承人李和鳴、豫菜大師尹慶恩、蘇菜大師花惠生、重慶陶然居行政總廚陳小彬等全國各地的中式烹飪代表人物,共同弘揚(yáng)中國蒸文化。

中國蒸文化大使沈巍:中式烹飪的未來發(fā)展不能少了蒸味1486.png

(首部《中國蒸文化白皮書》)

近兩年來,老板電器集中各方面資源來推動(dòng)蒸箱品類快速發(fā)展,此次發(fā)布首部《中國蒸文化白皮書》,聘任沈巍和多位行業(yè)內(nèi)專業(yè)人士成為蒸文化大使,將進(jìn)一步加快蒸箱的普及。 

未來,老板電器將攜手更多伙伴,助力中國蒸文化更好地發(fā)展,讓更多中國家庭享受智能、便捷、樂趣的美好廚房生活。

網(wǎng)站編輯:李迪
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