媽媽經(jīng)常跟我抱怨什么做飯?zhí)?，拿不動鍋啊，愛粘鍋啦，煙熏火燎的，我說這是咋回事呢？原來在我這兒做飯好多年，沒聽見過抱怨??？我想是不是媽媽年齡大了，容易疲勞，我自己工作太忙，沒有好好關(guān)心人家呢！原來如此！

媽媽提出的要求，我當(dāng)然要辦！首先一定必須是一個鐵鍋！什么不粘鍋，帶涂層的鍋一概不行，因?yàn)樗床讼矚g用鐵鏟炒菜，不習(xí)慣用木鏟，而帶涂層的鍋大都建議用木鏟或硅膠鏟；其次，鍋不能太重！太重了，她顛不動鍋，影響她的廚藝發(fā)揮；再次，鍋口要深，之前淺口的，她用著不習(xí)慣，炒菜容易炒到外面；第三，不要總粘鍋或糊鍋，之前的鍋如果油倒少了，炒肉絲或雞蛋時(shí)就容易粘鍋。

媽媽的要求很具體，但鐵鍋容易生銹，看見鍋底有鐵銹，雖說能刷干凈，但心理卻有陰影，總覺得自己在不知不覺的在吃鍋，也不知道現(xiàn)在的鐵鍋還生銹嗎？于是，我上網(wǎng)按媽媽的要求找了一圈，蘇泊爾芯鐵Ⅱ真不銹炒鍋宣傳介紹基本符合媽媽的心思。二話不說，下單購買。

打開包裝一看，采用的中式圓潤鍋型，圓底深弧設(shè)計(jì)，翻炒時(shí)比較順暢，很接近傳統(tǒng)鐵鍋的樣子，這樣的設(shè)計(jì)，可以讓鍋底均勻受熱，適合翻炒。

鍋口距鍋底的距離還挺深。購買時(shí)據(jù)導(dǎo)購講，這口鍋采用了加高、加深的鍋型，看著要比自己原來用的舊鍋口要大，鍋底要深，量了量果真如此。蘇泊爾芯鐵Ⅱ真不銹炒鍋鍋口的直徑是32cm，鍋深11cm。三四口之家使用不是問題。

鍋面特別的光滑和細(xì)膩，據(jù)說鍋體不是簡單的鐵皮鍋，而是采用鐵-鋁-鐵復(fù)合基材1：3：1黃金配比，一體成型， 在高溫環(huán)境下采用先進(jìn)合金熔覆工藝，不但沒有涂層，鍋體還能做到不生銹的水準(zhǔn)。要知道用鐵鍋烹飪，鍋底容易生銹是最大的痛點(diǎn)，這口蘇泊爾芯鐵Ⅱ真不銹炒鍋居然克服了，蘇泊爾技術(shù)研發(fā)能力夠強(qiáng)大，厲害！

鍋的手柄，采用原生態(tài)櫸木手柄，自然風(fēng)十足，握感舒適，既隔熱又防燙。鍋側(cè)邊的副手柄），也采用原生態(tài)櫸木材質(zhì)，和手柄相對，端鍋或清洗的時(shí)候，用起來很方便。

大視窗的可立鍋蓋，可以隨時(shí)查看到鍋里食物的烹飪情況，拿開放在一旁時(shí)，不用靠墻，自己就可以站立。這樣既節(jié)省空間，又不影響臺面的整潔度，同時(shí)也不污染鍋蓋。這點(diǎn)好，以前總是嫌棄老母親把鍋蓋直接放在灶臺上，感覺特別不干凈，說了幾次，母親大人嘴上答應(yīng)好好的，但一忙起來還是習(xí)慣把鍋蓋隨手一放，我只能忍著，這回可好了，這設(shè)計(jì)到我心坎里去了！

用手掂量了下，單手可以拿起，手腕還能用上勁，但比之前那口鍋要輕上一些，之前的那口鍋單手也就是將將可以拿起，端上不到一分鐘就基本拿不到了，顛勺根本沒可能。輕重趁手，不會因?yàn)樘p在爐灶上打滑，也不會因?yàn)樘仡嵅粍印９植坏媚?！沒有買新鍋之前，也知道那口鍋挺沉的，但尋思著沉一點(diǎn)的鍋質(zhì)量肯定好，就忍了！殊不知，其實(shí)使用時(shí)手感合不合適也是非常重要的，畢竟做飯不僅要有好鍋，還要做飯的人心情舒暢才能做得更美味啊。

使用新的蘇泊爾芯鐵Ⅱ真不銹炒鍋之前，應(yīng)該怎樣處理呢？在外包裝上的說明上說的非常清楚。

首先先用清水沖洗一下鍋里的灰塵，內(nèi)外擦拭干。然后將鍋中倒油，并用刷子將整個鍋面涂抹，將鍋放到灶上，開小火加熱，待鍋內(nèi)起煙后關(guān)火，冷卻后，放到水中再次清洗下，就可以放心大膽的用了。平時(shí)炒菜完畢后，就及時(shí)把菜從鍋中盛出，及時(shí)清洗。鍋里不要長時(shí)間存放食物和水，不要將木柄長時(shí)間浸泡在水中。

我決定做幾個媽媽平常經(jīng)常做的菜試用下，看看蘇泊爾芯鐵Ⅱ真不銹炒鍋駕馭能力到底如何？用好了才可以放心的請媽媽大駕光臨??！

第一道菜：爆炒花蛤 ，驗(yàn)證煙氣大不大？

花蛤2斤，焯水后，放在一旁拎干備用，準(zhǔn)備蒜末、姜絲、辣椒醬、干辣椒若干。

將油倒入鍋中，待油加熱起小泡時(shí)，放蒜末、姜絲、辣椒醬、干辣椒若干翻炒變色，然后迅速到將焯過水的花蛤倒入鍋中，這時(shí)火力一定要大，這樣才能炒出香味來，并且用力翻炒，三分鐘后出鍋，盛盤！

說實(shí)話，做這個菜時(shí)，就怕被爆炒時(shí)產(chǎn)生的煙氣嗆到，以前我記得媽媽做類似爆炒類的菜時(shí)，即使打開油煙機(jī)，廚房的煙氣也很重。但今天的翻炒還挺讓我意外的，煙氣沒有那么大，沒有因?yàn)楸粏艿蕉人?，因?yàn)檫@款鐵鍋的材質(zhì)，采用的是鐵-鋁-鐵復(fù)合基材1：3：1黃金配比，鍋底導(dǎo)熱均勻，可以避免大量油煙的產(chǎn)生，據(jù)他們導(dǎo)購介紹，這款鍋是目前是鐵鍋中控?zé)熥詈玫?，真是名不虛傳?/p>

所以家庭控油煙，很多人認(rèn)為要有一臺好的油煙機(jī)，其實(shí)還需一口像蘇泊爾芯鐵Ⅱ真不銹炒鍋控?zé)熌芰?qiáng)的鍋。

驗(yàn)證結(jié)果：爆炒菜時(shí)，煙氣少。

第二道菜：紅燒魚，驗(yàn)證鍋底受熱均勻不？

黃花魚兩條，洗凈、表面切花再涂抹淀粉。

鍋內(nèi)倒油，油燒至起煙氣時(shí)，放入鍋中炸至兩面金黃撈出。臨時(shí)起意，拿起之前的舊鍋放入同樣的油，同樣的時(shí)間烹飪另外一條魚，撈出。

兩條魚煎制后對比發(fā)現(xiàn)，同樣的油量，同樣的時(shí)間，用蘇泊爾芯鐵II真不銹炒鍋炸出的剛剛好，而家里之前的舊鍋炸出的相對要糊一些，這說明新鍋雖然是圓底，但采用的是鐵-鋁-鐵復(fù)合基材1：3：1黃金配比，因而鍋底導(dǎo)熱更加的均勻，而舊鍋的鍋底盡管是相對平坦一些，但受熱并不均勻。

接下來，鍋底留少許油，放入準(zhǔn)備好的姜，花椒、大料，料酒，生抽，老抽翻炒，然后將炸好的黃花魚倒入鍋中，再放入水，水量剛好沒過魚身就可，然后加少許鹽，蓋上鍋蓋，中火燒制五到七分鐘，看到還剩一點(diǎn)湯底就可撒點(diǎn)蔥花出鍋。

驗(yàn)證結(jié)果：鍋底受熱均勻，不糊鍋。

第三道菜：辣炒包菜，驗(yàn)證顛勺自如不？

把包菜撒成小塊，倒入鍋中少許油，加熱后，倒入準(zhǔn)備蔥花、姜絲、蒜末、紅辣椒少許，進(jìn)行翻炒，再將包菜放到鍋內(nèi)進(jìn)行快速翻炒。

為了翻炒均勻，我試著學(xué)著媽媽的樣子顛勺，單手做不了，但雙手沒問題，要知道之前的那口鍋雙手只能將將拿起，想做顛勺動作，比登天還難。恩，這不錯，我能雙手拿得動，媽媽就肯定沒問題了，這下她可以盡情發(fā)揮她的廚藝了。而且我以為就我這水平，還不得把菜顛到外面去，結(jié)果一連顛了三下，菜仍然穩(wěn)居鍋中，這應(yīng)該和鍋形有關(guān)，因?yàn)檫@口鍋的鍋形圓潤，鍋底較深，可以把菜很好的聚攏在中間有關(guān)，所以本人盡管水平不咋地，但顛起勺來，也像模像樣的，哈哈！

驗(yàn)證結(jié)果：輕重稱手，顛鍋?zhàn)匀纭?/strong>

三個大菜不出一小時(shí)，全部上桌。驗(yàn)證結(jié)論：一口好鍋在手，菜鳥都能下得了廚房，何況懷揣高超廚藝的媽媽呢！

媽媽如期而至，果然如我所料，媽媽一頓飯做下來，給了蘇泊芯鐵II真不銹炒鍋高度評價(jià)：是她迄今為止，最好用的鐵鍋！

比起之前用的鍋，改善了之前她用鐵鍋烹飪食物時(shí)易焦糊的狀況，讓食物受熱均勻，既而減少油煙的產(chǎn)生；輕重趁手，可以靈活自如的顛鍋翻炒；關(guān)鍵是蘇泊爾芯鐵II真不銹炒鍋鍋體采用了合金熔覆工藝，達(dá)到無涂層不銹的級別，使得這口鍋更耐磨耐用，所以，可以盡情的用鐵鏟進(jìn)行翻炒，而不必?fù)?dān)心涂層脫落的發(fā)生。

親愛的媽媽，終于如愿在廚房里大展身手，讓幸福的我每天與愛和美味相伴！