空氣炸鍋吹熱廚電市場

　　現(xiàn)代人越來越愛吃油炸食品。但是，因為食用油在高溫條件下產(chǎn)生了對身體有害的物質(zhì)，且油炸食物因為脂肪含量高，容易發(fā)胖，讓人們只能在健康與美味之間望而卻步。

　　2012年，飛利浦向市場推出全新產(chǎn)品空氣炸鍋。因其外觀時尚，功能差異化，一時間成為對廚房電器市場產(chǎn)生震撼作用的神器。隨后，國內(nèi)品牌很快也都紛紛推出類似的產(chǎn)品。

　　目前國內(nèi)市場上看到的空氣炸鍋從外觀結(jié)構(gòu)看，主要分為三種類型，一是以飛利浦為代表的抽屜式結(jié)構(gòu)的空氣炸鍋，還包括九陽、榮事達等品牌，其原理是通過高速旋轉(zhuǎn)的熱風(fēng)對流將食物加熱成熟。因此，飛利浦空氣炸鍋在風(fēng)道的設(shè)計上要實現(xiàn)讓熱風(fēng)快速循環(huán)的目的。在使用過程中，因為全封閉式，烹飪過程完全密閉，無法看到鍋里的烹飪過程，烹飪時要避免食物過焦或沒熟透。另外，抽屜結(jié)構(gòu)的空氣炸鍋，拿取食物的時候必須戴手套，并避免將高溫的內(nèi)膽放置在防燙的桌面。

　　第二類是法國SEB研發(fā)生產(chǎn)，被蘇泊爾引進到國內(nèi)的空氣翻炸鍋，因為具有更多的烹飪功能，受到市場的歡迎。這款空氣翻炸鍋既跟其他品牌的空氣炸鍋一樣具備無油或者少油烹飪的功能，因為模擬人工炒菜的過程，里面的食物可以攪拌，同時透明鍋蓋實現(xiàn)了烹飪過程的全程可視。據(jù)透露，SEB的空氣炸鍋在全球已經(jīng)銷售了超過700萬臺。蘇泊爾這款空氣炸鍋進入市場之后，也受到了消費者的歡迎。

　　另一類是以創(chuàng)迪為代表的，具備更多烤箱功能的空氣炸鍋，包括利仁、德虎等品牌。除了兼具空氣炸鍋的基本功能，還可以烘烤各種食物，甚至大體積的烤雞都可以制作。因此，專業(yè)人士認為，創(chuàng)迪的空氣炸鍋更像是新式的烘烤產(chǎn)品。

　　據(jù)了解，西方人喜歡吃薯條，飛利浦的空氣炸鍋最初就是為了實現(xiàn)無油炸薯條而研制的。而SEB、創(chuàng)迪則在此基礎(chǔ)上，將空氣炸鍋這個產(chǎn)品根據(jù)烹飪的需求，既保留了原本的功能，又在功能上做了改進和提升，以適用于烹飪更多種類的食物。

　　熱空氣炸食物更健康

　　空氣炸鍋所說的空氣炸食物，其實是利用熱風(fēng)的循環(huán)將密閉的容器內(nèi)的食物迅速加熱成熟的過程。首先看，空氣炸鍋的容積大小和形狀決定了可以加工食物的多少和種類。例如飛利浦的空氣炸鍋在最初設(shè)計的時候就是為了炸薯條設(shè)計的，因此，其容器也幾乎是按照家庭炸一份薯條的容量來設(shè)計的。

　　蘇泊爾的空氣炸鍋是完全進口的產(chǎn)品，因為是為了烹飪多種食物而設(shè)計的，所以，蘇泊爾的空氣炸鍋不但按照炒菜鍋的形狀設(shè)計，同時，鍋的中心部位安裝有一個可以拆卸的攪拌棒。食物在加熱的過程中，攪拌棒可以持續(xù)攪拌和翻動食物，讓食物受熱更加均勻。

　　創(chuàng)迪研究此類產(chǎn)品已有多年，其最新一代的空氣炸鍋外形更像是一個鍋，透明的上蓋，讓烹飪可視，較大的容器，可以烹飪更多更大的食物，滿足家庭的需求。考慮到烘焙的需求，創(chuàng)迪的空氣炸鍋內(nèi)還設(shè)置了旋轉(zhuǎn)系統(tǒng)。

　　溫度高低很關(guān)鍵

　　空氣炸鍋的原理決定了可以少加油迅速烹飪食物，讓消費者可以享受到更加健康的食物?？諝庹ㄥ伿峭ㄟ^發(fā)熱管或者發(fā)熱片來提供熱能。只是不同結(jié)構(gòu)的空氣炸鍋的發(fā)熱體設(shè)置在不同的位置。例如，最新一代的飛利浦Viva Plus系列數(shù)碼版空氣炸鍋的頂部內(nèi)置一根發(fā)熱管發(fā)熱，在風(fēng)扇的帶動下，再將熱量送入內(nèi)堂，高溫?zé)犸L(fēng)將食物迅速加熱至熟。蘇泊爾的空氣炸鍋則在鍋蓋與鍋底連接處設(shè)置了兩個發(fā)熱片作為發(fā)熱源。創(chuàng)迪的空氣炸鍋內(nèi)設(shè)置了上下兩個加熱源，還增加了光波幅射加熱。

　　技術(shù)人員介紹，空氣炸鍋的溫度并不是越高越好。一方面因為食用油在超過205°C的高溫之后，就會分解出有害物質(zhì)。一方面，溫度過高也容易過快地流失水分。

　　飛利浦的空氣炸鍋在制作薯條的時候有優(yōu)勢，因為薯條的體積小，放置的時候有縫隙。如果體積大的食材就需要更大的熱量。同時，因為食物是靜止的，容易受熱不均。

　　創(chuàng)迪最新的空氣炸鍋配備了三個發(fā)熱源，一是為了減少烹飪的時間，也是為了讓食物受熱更加均勻。

　　空氣流動影響食物受熱

　　飛利浦的空氣炸鍋在頂部的加熱管附近安裝了電機和風(fēng)扇，將熱量從四周吹送到鍋的底部，再從鍋底的中部吸到頂部，形成循環(huán)。空氣炸鍋內(nèi)的熱風(fēng)流動得越充分，食物受熱越均勻，成熟度越高，口感越好。因此，鍋內(nèi)的熱風(fēng)循環(huán)技術(shù)目前也是各品牌競爭的焦點之一。例如，飛利浦的空氣炸鍋采用了專利高速空氣循環(huán)技術(shù)。但因為鍋內(nèi)的食物是靜止的，熱風(fēng)循環(huán)不好，也容易導(dǎo)致食物受熱不均勻;蘇泊爾空氣炸鍋熱風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)也采用了專利技術(shù)。熱風(fēng)從手柄處吹送到鍋內(nèi)，形成循環(huán)。蘇泊爾空氣炸鍋因為采用了Actifry旋轉(zhuǎn)翻炸技術(shù)，在熱風(fēng)循環(huán)的同時，持續(xù)的攪拌也可以讓食物受熱更加均勻。

　　也有技術(shù)人員指出，熱風(fēng)在高速旋轉(zhuǎn)加熱的過程中，容易造成食物太干無水分，影響食物的口感，因此，在選擇食材的時候是有局限性的。

　　結(jié)構(gòu)要方便開啟與清洗

　　有些廚房家電產(chǎn)品因為拆洗不便，而備受消費者詬病，不但影響使用體驗，更不利于二次購買。而空氣炸鍋因為在使用的過程中使用油，如果清洗不方便，更會產(chǎn)生二次污染。

　　蘇泊爾空氣炸鍋內(nèi)鍋使用陶瓷涂層，可以取出來清洗。同時，上蓋的一鍵拆卸，也讓清洗更加方便，讓藏匿在角落的油漬清洗快捷。雖然增加了攪拌器，但一鍵式拆卸，清洗的時候也比較方便。

　　因為工作時產(chǎn)生超過200°C的高溫，空氣炸鍋的內(nèi)鍋和外殼的材料都必須耐熱。目前看，各品牌的外殼都采用了耐熱塑料。如蘇泊爾的外殼采用了高級航空級耐熱塑料，既美觀，又可以很好地隔熱。

　　值得關(guān)注的是，蘇泊爾和創(chuàng)迪的空氣炸鍋都采用了透明蓋，烹飪者可以清晰地看到整個烹飪過程。這既可以保證食物的品質(zhì)，也增加了烹飪的樂趣。另外，有些菜品是后期放進鍋里的，制作過程可視，也可以掌握好菜品的放置時間。

　　推廣得當(dāng)才能賣好

　　因為處于市場的培育期，更多的消費者還不知道，也沒有使用過空氣炸鍋，因此，現(xiàn)階段空氣炸鍋是一個需要借助大力度推廣演示才能產(chǎn)生較好銷售的產(chǎn)品。目前其主要的銷售渠道除了傳統(tǒng)賣場以外，還包括電商和電視購物。某空氣炸鍋品牌的推廣人員告訴記者，在賣場通過演示的方式推廣效果很好。在很多人不知道空氣炸鍋為何物的時候，年輕人很快會被空氣炸鍋特殊的外觀所吸引，再配合現(xiàn)場烹飪制作各種美食，免費品嘗等，推廣的效果是不錯的。因為使用的范圍更加廣泛，制作的美食品種也特別多，尤其是在華東地區(qū)的大賣場，現(xiàn)場演示推廣的效果明顯。11月之后，蘇泊爾還配合了線上的微營銷推廣。

　　飛利浦在推廣空氣炸鍋的時候，在各地通過烹飪品嘗會的方式介紹以空氣炸鍋為代表的新型廚房電器產(chǎn)品。同時，各地的經(jīng)銷商在賣場配合現(xiàn)場演示。

　　有經(jīng)銷商介紹，同樣在超市中做演示，飛利浦的產(chǎn)品因為外觀精致，品牌定位高，雖然價格高達一千多元，還是受到了很多消費者的歡迎。而有的空氣炸鍋雖然只有四五百元，但是低價策略并沒有產(chǎn)生足夠的市場動力。由此可見，時代在發(fā)展，消費者的觀念正在逐漸發(fā)生著變化。物美價廉不再是消費者的第一選擇，品牌、品質(zhì)正在影響著更多的年輕消費者。因此，品牌靠低價吸引消費者獲得市場份額的策略已經(jīng)行不通了。

　　德虎空氣炸鍋在進入東北市場之后，主要也依靠賣場內(nèi)的現(xiàn)場演示促進銷售。國慶節(jié)后進入市場的德虎，每到節(jié)假日都有空氣炸鍋的專職演示團隊在東北各大中城市的賣場做演示推廣。同時，紅帆船的專賣店系統(tǒng)，也通過會員活動，推廣空氣炸鍋，效果都不錯。紅帆船的社區(qū)店通過空氣炸鍋制作各種美食免費試吃的方式，讓更多社區(qū)內(nèi)的消費者了解和購買了空氣炸鍋。創(chuàng)迪的空氣炸鍋除了天貓旗艦店銷售很好以外，電視購物也是最重要的銷售通路。利仁等多個品牌的空氣炸鍋主要是在電視購物銷售。目前幾個專業(yè)的電視購物頻道上，都有空氣炸鍋在銷售。每期節(jié)目通過主持人半小時的演示和介紹，既銷售產(chǎn)品，又教育了消費者。

　　通過高科技的手段，滿足消費者的個性化需求?？諝庹ㄥ伒某霈F(xiàn)讓沉寂了多年的小家電市場出現(xiàn)了一抹亮色。隨著生活水平的提高，我們的廚房還會出現(xiàn)更多新型的廚房電器產(chǎn)品。